【步骤图】满口留香的猴头菇 它就是山珍海味中的“山珍”食谱大全和做法

猴头菇，古代即是一种名贵菌类，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，和熊掌、燕窝、鱼翅一起被称为“四大名菜”，成语“山珍海味”里的“山珍”指的就是猴头菇。

《本草纲目》记载：猴头菌，性平，味甘，有“利五脏，助消化”之功效。猴头菇具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，是良好的滋补食品。而且，每100g干猴头菇中含有26.3克蛋白质，含量是香菇的2倍。还有17种氨基酸，以及各类维生素和无机盐。但它的脂肪含量却只有4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪食物。

肥美的菌肉，鲜香的味道，软糯的口感，是料理中的好食材，猴头菇带着菌类特有的鲜味，有“素中荤”之称。拿来解馋再好不过！

今天就由素食达人杨老师带来一道三杯猴头菇，酱油、麻油、花椒油各一杯，三杯鸡最有名气，而素食版改用猴头菇代替，同样色香味美，开胃下饭。

用料  

满口留香的猴头菇 它就是山珍海味中的“山珍”的做法  

1. 干猴头菇用冷水浸泡一夜。

2. 用力挤干猴头菇的水分，再用清水冲洗， 再挤干，反复约6-7次， 直到挤出的水不发黄为止。
   
   反复搓洗挤压，把猴头菇中的黄水挤压干净，就可以去掉猴头菇的苦味了，或者浸泡时加点盐也可以去苦。

3. 猴头菇用剪子仔细剪去其根蒂，猴头菇苦味的来源是根蒂，剪根时可以往里深挖一些，一定要剪干净哦，要不也会苦的哦。
   
   将猴头菇的水挤干，再将猴头菇撕开成一块块，大约一口可吃的大小，再加入一勺淀粉用手揉搓均匀后，用水冲洗干净，用力挤干水分，此时猴头菇的苦味已经完全去除，可备用。

4. 将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟。

5. 锅内放油，油稍微多一点，将腌制好的猴头菇放进油锅炸至金黄色， 油锅里可以放几片姜及1- 2颗八角。炸好的猴头菇装盘备用。
   
   猴头菇的颜色变得有点焦黄而且稍微开始发硬的时候，转大火，同时用漏勺将猴头菇捞出，沥干多余的油；在猴头菇出锅的时候要用大火翻一下，这样猴头菇外焦里嫩，口感很好。

6. 一小把香菜切段，鲜红辣椒切段，备用。

7. 留底油炒香姜片，红辣椒，姜片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黄发干。然后下猴头菇翻炒一会儿， 关小火加入酱油、糖，翻炒至糖融化，趁余温加入香菜迅速翻炒至香味浓郁，即可起锅。

8. 这道菜色泽红亮，香辣爽口，带着猴头菇特有的香气，加上一点香菜和小红辣椒的点缀，丰富了整道菜的口感，下饭又健康。
   
   窍门就是猴头菇要反复清洗干净，沥干水分再炒，用点儿耐心，等待菇本身的香气充分散发出来，这样炒完的猴头菇最好吃哦！
   
   简单的食材，简便的做法， 配上一碗白饭，简单朴质，吃的就是蔬菜的本味。

小贴士

1、炸猴头菇时要注意掌握火候，不能把猴头菇炸焦。掌握好火候是成败的关键，猴头菇一定要炸至水分略干，切不可水分太重，否则猴头菇会软绵而不酥香。
2、干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡。