【步骤图】山珍海味 卷心菜干红烧鱼食谱大全和做法

卷心菜干在别处不常见，但在我的家乡瑞安，一到冬天，卷心菜大量地产出时，勤劳的人们会把暂时吃不完的卷心菜切丝，揉出水，在太阳下晾晒，这样做好的菜干也能吃上一年呢。
卷心菜干一种特殊的香味，又略带一点点酸，口感脆中带韧，会比常见的萝卜干更有风味。
今天我用的鱼是马鲛鱼，大家可以选用各种肉厚鱼刺少的鱼即可。
瑞安处于东南丘陵，所以我们既是海边人又是山里人呢，山珍与海味搭配在一起，是大自然赋予人类的智慧。

用料  

山珍海味 卷心菜干红烧鱼的做法  

1. 备菜

2. 马鲛鱼切段

3. 泡发好的卷心菜干 （泡个十来分钟就好，泡好后一定要把手拧干，拧干一些后边炖煮的时候更能吸收汤汁入味）

4. 取锅，烧热

5. 倒油，转中火

6. 放姜蒜爆香

7. 轻轻把鱼倒入（刚到入，不要动鱼）

8. 放入辣椒

9. 等待放入锅的一面煎好再翻个面，请温柔。

10. 这一面煎好，就可以到入生抽

11. 再倒入料酒

12. 烧一下，味道融合一下（中火至大火）

13. 倒入卷心菜干

14. 加些水

15. 把菜干铺好

16. 加些蚝油，白糖，盐

17. 一点点老抽

18. 盖上锅盖焖煮7-10分钟，小火

19. 煮好，可以最后把汤汁收干一些，这道菜就做好的。

20. 很香，特别下饭。

小贴士

卷心菜干也可以换成萝卜干、花菜干，各种蔬菜做成的菜干都可以尝试哦。