【步骤图】「锅包肉」这盘肉让你馋出哈喇子，酸甜酥脆杠杠滴！食谱大全和做法

冬天是吃肉的好时机。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齿尖颤动，酱汁的酸甜混合刺激着喉咙，绵软柔长的口感，光是想想就令人食指大动。
锅包肉的起源，流传最多的版本是起源于哈尔滨的滨江道衙门。相传为了接待外国来宾，将原本重口的“焦烧肉条”改成了他们喜爱的酸甜味，结果颇受喜爱，后来也就正式更名为——锅包肉。
虽然它看似简单，不过就是挂糊、油炸、调汁几个步骤，但要做好并不容易。每一家店里的锅包肉，都会因为面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、而产生口味上的差异。
而在上海唯独这家锅包肉让我吃了还想吃，去了还想去......他就是——东北四季饺子王。
附近上班的白领，正宗的东北食客都是他们家的常客了。甚至连老外都非常喜欢和认可这家的锅包肉，来几人就得点几份，一人一盘，口味酸甜，酥脆可口，分分钟就吃了底朝天。
小编为了能让大家在家也做出外脆里嫩，酸甜适中的锅包肉，偷偷潜入后厨问大厨要来了配方。只要认真学，一不留神你也能成大厨！

一口咬下，肉汁混着糖醋汁在口中迸发。甜、酸、咸、鲜，一盆菜就品全了。

用料  

【锅包肉】这盘肉让你馋出哈喇子，酸甜酥脆杠杠滴！的做法  

1. 老铁用经验告诉我们，土豆淀粉与锅包肉更配
   
   盆中加入100g土豆淀粉，25g玉米淀粉，25g豆油和半碗（125g）水，搅拌均匀。

2. 把淀粉调制成流动拉丝状态即可。

3. 把淀粉调制成流动拉丝状态即可。

4. 锅中倒500g油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

5. 要想入口爽脆  油炸3次不能少！
   
   第一次炸制
   油温：7成
   炸制时间：3分钟
   颜色：微黄色
   
   每一片尽量让它舒展，不要粘成一坨。第一次入锅3分钟后，捞起备用。

6. 第二次炸制
   油温：8成
   炸制时间：1-2分钟
   颜色：金黄色
   
   继续加热，等油温升高至8成热时，第二次倒入肉片复炸，炸至金黄色，大约1-2分钟左右捞起备用。

7. 第三次炸制
   油温：9成
   炸制时间：30秒
   颜色：焦黄色
   
   等油温再次升高，第三次倒入肉片，过一下油即可捞出备用。

8. 取一干净的碗，加入50g白糖，50g白醋，3g生抽搅拌均匀。

9. 锅中加入一勺（15g）油，加入蒜末炒香后，倒入酱汁，炒制糖融化后倒入肉片。翻炒2次，将酱汁均匀的挂在肉片上就可以出锅装盘啦~

10. 搞定！

小贴士

01/ 土豆淀粉：玉米淀粉=4:1
     2种淀粉混合会让口感更好，炸的时候容易定型。
04/ 可先拿一片肉尝试油温，等肉片放入锅中，过一会儿飘起来了，说明油温达到标准了。
07/ 现在已经完成了80%啦，别急着偷吃！只剩最后一步咯~