传统菜烩南北,是用塞北的干口蘑,江南的笋干泡发,烩烧而成。一南一北古代没有快递,没有包邮。就算六百里加急也完不成这南北和春秋新鲜融合。另外据说干制的口蘑鲜味是新鲜的上百倍。究竟有多好吃我没比较过。但是我知道头茬的春笋一定是最好的。
用料
鲜香菇 | 七八朵 |
鲜蘑菇 | 十来个 |
春笋 | 三四五六根 |
蚝油 | 一点点 |
盐 | 一点点 |
糖 | 一点点克 |
鲜香菇烩南北的做法
食材洗净
统统切片
热锅冷油,笋片入锅先炒
加入双菇翻炒
加蚝油和盐糖
有高汤加高汤 没高汤加水。略微炖煮,烩南北么,烩菜总是要有点汤汤水水的么。
稍微勾芡一下,加麻油出锅。不勾芡也没事。其实蘑菇香菇里还是有一定的芡质的,煮一下会有自来芡。
小贴士
别烧焦了就好,油多一点点会好吃。菜油比豆油花生油要适合炒中餐。前提是你不讨厌菜油味道。