2021年4月15日早餐。做了个葱香烩菌菇。
用料
盐 | 2克 |
黑胡椒碎 | 2.6克 |
冰糖 | 18克 |
玉米淀粉 | 15克 |
香菇 | 5朵 |
蘑菇 | 5个 |
平菇 | 5个 |
杏鲍菇 | 1个 |
京葱 | 半根 |
植物油 | 少许 |
葱香烩菌菇的做法
称取2.6克黑胡椒碎和2克盐。
称取18克冰糖。
15克玉米淀粉加75克水制成水淀粉。
5个香菇,5个口蘑,5片平菇和1根杏鲍菇洗净沥干后处理成差不多大小。
平底锅烧热后加稍多点植物油,放入5根京葱段小火煎炸,将锅侧向一边即可实现油炸效果。待葱段发黄,煎出葱香后将葱段捡出,放入冰糖,小火炒糖色。
待冰糖变红后倒入所有菌菇,转猛火翻炒,菌菇倒入后会使锅的温度迅速降低,所以火要尽量大。
加入盐和黑胡椒碎,继续大火翻炒,此时会出水,待水收干时倒入水淀粉快速翻炒勾芡,勾芡均匀即可出锅。
我就是勾芡时拿手机照了张相,就影响了勾芡的效果,可见勾芡时要不停翻拌,速度要快。这道菜用的方法是玻璃芡,通过勾芡在菜肴上形成的一层薄薄的芡液,使菜肴色泽更鲜亮、滋味更丰富。一是勾芡时要用大火;二是速度要快,翻拌均匀立即起锅;三是勾芡翻拌的同时加几滴植物油可以让菜肴更加透明发亮,不过我来不及了就没放。
整了个胶囊💊饭,米饭分成两等份,其中一份加少许甜菜粉拌匀后呈红色。将两份米饭分别搓圆,再整成圆柱体,拼起来就像一个胶囊。我是在碗底倒扣了个盘子,总之要垫高些,否则菜盛进去后会淹没胶囊饭团。我是在米饭上筛了大麦青汁粉,因为两个饭团接合处没整平,所以效果受到影响。家里如果有模具也可以用海苔片刻一个“APTX4869”放上去,那就是标准柯南版永驻青春胶囊饭了。
搭配:梅干菜烧肉,黑森林酸奶,竹笙排骨汤,羊角蜜瓜和黄菇娘。