最简单最原汁原味的经典组合,食材超级少,调味料有盐和糖就够了,炒菜十几分钟搞定,但是味道却超级美味,鸡蛋香搭配香浓的番茄汁,再拌入香喷喷的大米饭,就是一天的幸福时刻了。
就着馒头吃也不错,把馒头掰碎泡到炒菜汁里,味道绝了。
个人喜欢咸甜口,咸>甜,也完全可以不加糖,西红柿本身的味道就非常浓郁了,也非常好吃~
用料
鸡蛋 | 3个 |
西红柿 | 2个 |
葱 | 1段 |
料酒 | 1勺(可省略) |
盐 | 1勺(10g左右) |
糖 | 1勺(10克左右) |
妈妈的味道备忘录:西红柿炒鸡蛋,超级下饭的香浓汤汁,儿时的美好回忆的做法
西红柿切成滚刀块,不用太小
鸡蛋2-3个打入碗中,加入一勺料酒和葱花去腥,搅匀,尽量别打出泡来锅中倒入植物油,油温8,9成热时放入鸡蛋(一定要油热再放鸡蛋,不然可能会腥)
中大火。鸡蛋轻微搅散,依据喜好搅成自己认为合适的程度,喜欢大块鸡蛋就整一点,喜欢碎碎的就用力多搅搅。
提示:这里如果喜欢嫩蛋的口感可以先把鸡蛋盛出,下入西红柿翻炒至出汤后再加进去。待鸡蛋基本凝固没有液体时,把鸡蛋归拢到锅边,放入西红柿
把鸡蛋翻到西红柿上面,防止它变太老。撒一勺盐,一勺糖,然后盖上锅盖焖3分钟左右,可以调成中小火。
揭锅,西红柿会出汤,继续翻炒一会儿,让它变成比较浓稠的茄汁即可。
一般不用再加水,如果火太大耗干了汤,觉得过干可以加两勺水翻炒。汤汁浓稠就可以出锅啦,颜色鲜亮,味道绝佳。
小贴士
防止鸡蛋腥的要点:
1.鸡蛋中可以放入料酒、葱花、蒜末去腥
2.油热再放蛋
3.鸡蛋要充分炒熟凝固再放西红柿
喜欢嫩蛋口感或者炒菜不熟练的,可以先把鸡蛋炒熟盛出,待西红柿炒出汁再重新放入锅中,以防太老。
不盛出的话,可以把鸡蛋归拢到锅边,然后放西红柿,再把鸡蛋放到西红柿上,不直接贴近锅底。