口感松软蓬松、味道清新的酸奶面包,
配料和做法都很简单,
即使新手也可以轻松上手哦!
使用18cm的圆形中空天使模具。
此模具造型独特,用途多样,
除了常规的烤蛋糕、冷藏慕斯,
也可以用来做面包,玲珑可爱。
在很多日系烘焙书中也常有对此模具的推介,
是一款非常方便实用的模具。
酸奶天使面包
模具:直径18cm的中空天使蛋糕模具一个
准备:
1,在模具内壁刷一层融化了的黄油(配方量以外)。
2,夏季以外的季节需要用30-35°C的温水,夏季可以用室温的水。
3,将黄油提前从冰箱中取出,在室温下回温。
4,烘烤前将烤箱预热到200°C。
用料
高筋面粉 | 180g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 3g |
快速干酵母 | 2g |
无盐黄油 | 12g |
原味酸奶 | 50g |
水 | 85g |
花见烘焙Hanami——酸奶天使面包的做法
在揉面盆里放入除黄油以外的其他全部材料,混合均匀。
取出面团,放在揉面板上,反复揉捏、折叠面团,揉成圆形。
多次翻转面团,抓住面团的一侧,往另一侧推、揉,摔打面团,多次重复此步骤,直至面团表面变得十分光滑。
加入软化好的黄油,继续揉面团10分钟左右,直至黄油完全融入面团,整体十分光滑,可以拉出薄膜的状态。
将揉好的面团整理成漂亮的圆形,放入涂了一层薄薄的黄油的发酵盆中,盖上保鲜膜。
一次发酵:在35°C的温度下进行一次发酵约60分钟,直至面团发酵为原来的2.5倍大。
切分:取出发酵好的面团,用手或擀面杖排出面团中的空气,将面团按扁,用刮板将其分为8等分。
中间发酵:将面团的切割面朝内将面团揉圆,表面要光滑,底部捏紧,8个面团都如此操作,盖上湿毛巾,在室温下进行中间发酵10-15分钟。
整形:再次整理面团,有开口的地方朝下,光滑面朝上揉圆。
将面团依次放入模具内摆好。
二次发酵:在温度35°C、85%湿度的环境下进行二次发酵40分钟,直至面团膨胀成型。
在面团表面撒上适量高筋面粉。
将预热到200°C的烤箱温度调低至150°C,再将模具放入烤箱中,烘烤20-22分钟。烤好后将面包取出,置于晾网上冷却。
小贴士
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