【步骤图】花见烘焙Hanami——肉桂卷食谱大全和做法

柔软如蛋糕般的口感，
香气袭人的肉桂香，
烘烤的时候，整个屋子都会被这样暖意融融的香味弥漫，
肉桂的芬芳也会长久在手上停留。
一切，都能让人充分感受“手作”的温暖与幸福。

这次整理出这样一个很不错的肉桂面包卷做法，
仔细地给每个步骤都拍了照片写出来，
希望与大家分享这令人愉悦的美味。


肉桂面包卷 :
直径约9cm的面包8个
烘烤时间及温度：预热至200度（实际烘烤温度为180度），14分钟。

用料  

花见烘焙Hanami——肉桂卷的做法  

1. 从配方量中取出少许水，与酵母充分搅拌混合成酵母液。

2. 将原料中除无盐黄油以外的其所有材料混合，揉成团后，加入切成了软化了的小块黄油，继续揉面至面团的扩展阶段（拉开面团，用手指可以戳出边缘不太光滑的小洞）。
   
   *使用厨师机时：将原料中除无盐黄油以外的其所有材料放入揉面盆，先用1档揉面约5分钟，成团以后，改用3档，继续揉面约10分钟至面团整体光滑后，加入黄油继续揉面10-15分钟。
   
   本配方液体和油脂量较多，面团会略偏湿润一些，一开始的时候如果十分粘手请不要担心，最后的状态接近下图就可以了。不过，仍然要注意：不同品牌的面粉吸水性差异相当大，一般都建议事先留出20g左右的水备用，根据实际揉面时的干湿状态再增减。
   
   此处使用的是日清特选山茶花高筋面粉。

3. 一次发酵：将面团整理成光滑的圆球状放入发酵盆，有缝隙的一面朝下，在盆上盖上一块保鲜膜，再盖一块拧干了的湿布，放在温暖处发酵至原来的2倍大（28度的温度下大约需要1-1.5个小时）。

4. 一次发酵结束后的状态

5. 中间发酵：将面团放在揉面垫或操作台上，一边挤出空气，一边将面团整理成长方形。将面团左右两边往中间折，再将另外两侧往内折，形成一块小的长方形，开口朝下。

6. 叠成长方形以后将开口处朝下放置，再用保鲜膜包好放入-18度的冰箱冷冻室冷冻15分钟。

7. 中间发酵结束后，用擀面杖将面团擀成约35*宽20cm的尺寸，将靠外的一侧压薄，以紧紧粘合在台面上。

8. 把内馅用的肉桂粉和细砂糖混合均匀。黄油融化成液态。

9. 融化的黄油用毛刷均匀地刷在面团上，再撒上混合好的肉桂粉和细砂糖。

10. 将面团从靠近身体这一侧卷起，注意尽量卷紧一些，末端要粘合紧。

11. 用硬质刮板切分成8等分。

12. 整理成圆形，切面朝上，放在纸托上。
    单个的面包纸托十分方便。

13. 在温度28度、湿度85%的环境下进行二次发酵，时间大约45分钟。
    
    准备烘烤时的面团状态（大约为发酵前的两倍大）

14. 二次发酵结束后，将面包放入预热到200度的烤箱，把温度调低到180度，烘烤14分钟左右，至表面金黄后取出。
    
    *关于二次发酵的温度和湿度：在没有发酵箱的情况下，可以使用烤箱的发酵功能，同时在烤箱内部放一杯冒着热气的开水（请注意中途一般需要更换一次开水）。如果烤箱没有发酵功能，也可以放在微波炉内进行，同样需要放一杯开水。如果以上条件都不具备，也可以使用大蒸锅，下面放热水，将面团隔水放置在锅内，盖上锅盖发酵。

15. 在等待面包冷却的时候，可以将装饰用的糖霜和水混合好，待面包冷却后，用勺子舀起糖霜，随意地浇在面包表面，完成。

16. 香喷喷的肉桂卷完成啦！