入夏以后最是闷热,人也恹恹地提不起食欲。作为挑嘴大王的我往往令母亲头疼。
可是,这种杂蔬汤煮的滇味丸子却能让我百吃不厌。连汤带丸子吃下去,连米饭也可以免了。
工作以后,常爱做这道菜,做法简单,失败率低,营养全面,还很美味。
现在想想,一碗杂蔬丸子汤中,实在包含母亲太多的苦心。
用料
白菜 | 5~6瓣叶 |
青南瓜 | 半个 |
豆腐 | 100g |
猪肉末 | 50g |
广味香肠 | 1~2根 |
火腿 | 2片 |
玉米淀粉 | 一撮 |
白胡椒 | 一撮 |
草果粉 | 一撮 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜沫 | 少许 |
盐 | 少许 |
老滇味汆丸子的做法
南瓜切块,白菜切段在清水里浸泡30分钟除掉残留农药。豆腐用清水泡洗一道去掉豆腥味。火腿切丁,生姜切末。
滤干水分,用手把豆腐捏碎。这个时候可以开火烧水,投入火腿丁煮汤底。
豆腐中加猪肉末、生姜、一点点盐、玉米淀粉、草果粉和白胡椒粉。打一个鸡蛋,只加入蛋清,蛋黄留着。把所有调料拌匀。
锅里下白菜、南瓜、香肠,之前打蛋清留的鸡蛋也加进去。这里的蔬菜可以换成任何你喜欢吃的。大火烧开转中火煮5分钟。
再转大火,用手把之前办好的馅料团成丸子下锅。盖锅中火煮10分钟左右即可
小贴士
1. 猪肉最好买新鲜的现磨,而不要用冷冻的。
2. 加鸡蛋能让丸子煮的时候不散。