用料
| 牛肉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 香菜沫 | 一些 |
| 紫菜 | 一些 |
汆牛肉丸子的做法
将牛肉去掉筋膜，剁成肉泥。加入一勺蚝油、一个鸡蛋（鸡蛋的作用是保持肉的嫩滑），一勺十三香，两勺料酒和一勺淀粉。
按照一个方向搅动，不要嫌麻烦，不停的搅动到肉馅，一直到上劲为止（可以适当的添加一点水，注意一定要少加）。
将搅拌好的肉馅，用勺子或手挤成我们需要的肉丸子，期间我们将水烧开，下入肉丸。肉丸全部下入后，用勺子轻轻的搅动，防止粘锅。
肉丸出血沫儿了（7-8分钟肉丸定型），将肉丸捞出。重新烧水，水沸后下入肉丸。此时，放入紫菜（放不放紫菜看自己喜不喜欢，我是比较喜欢。）、盐和鸡精调汤。
肉丸全部漂上来了，就表明肉丸已熟。放上香菜沫出锅。（可以放一点点香油。）