水汆肉丸子烹饪方法窍门 如何做水汆肉丸子才好吃

肉丸子分为油炸和水汆两种，油炸的难度大一些，而水汆肉丸子更容易操作，更营养健康。
⚠️要想肉丸鲜嫩Q弹，1️⃣是选肉，三分肥七分瘦的五花肉或猪后腿肉，去掉筋膜。也可以全瘦肉加一些肥膘肉搭配 2️⃣是加调料时肉要加冰块搅打上劲3️⃣锅里的水出现微小泡时放入肉丸子，刚入锅的丸子不要去翻动4️⃣煮水汆丸子的水不能用沸水，必须是全程中小火。
撇掉锅中的浮沫，去腥且清澈，等肉丸子都浮起来就基本都熟了。
做肉丸子时，手中抹上少许的油，不粘手，且做出的丸子色泽漂亮，不粘连。

海鲜丸子🍡

用料  

水汆肉丸子的做法  

1. 1️⃣肉切小块放进绞肉机里面，加姜末，绞成粗肉泥。
   2️⃣调味：接着添加食用盐 、生抽、白糖、少许胡椒粉，少量冰块，用绞肉机继续打成细腻的肉泥，再倒入用冰水稀释的淀粉和1克的小苏打，继续搅打上劲，全程4分钟，最后拿出刀片，用手将朝一个方向搅打约3分钟左右，肉泥变得特别的粘手和有阻力即可。这样可使丸子在挤的过程中更易成型，且吃起来更加劲道。
   3️⃣锅中的水烧至微微冒泡温热时约50-60°C，用虎口挤出肉丸子，然后用勺子舀入锅中，小勺一定要贴着水舀入锅中，这样丸子不会黏在勺子上，也容易成型，这一步速度要快一些。
   刚入锅的丸子不要去翻动，等全部丸子都下锅以后大约2分钟左右，转中小火煮至水沸，丸子全部浮起来2分钟左右就好了。捞出放入冰水中冷却晾凉，最后沥水，用密封袋装起来，入冰箱冷冻起来保存。