【步骤图】软如棉絮的玫瑰花日式烫种山形生吐司🌹食谱大全和做法

这款吐司可参考之前的烫种吐司及烫种制作👇把米露改为了玫瑰花酱，做成了山形，同样迷人的味道，软的不像话的内部组织，隔了一天又撸了两个。

烫种制作

用料  

软如棉絮的玫瑰花日式烫种山形生吐司🌹的做法  

1. 1.将除烫种，盐，黄油，玫瑰花酱和后入的50克牛奶外的所有用料放入厨师机桶里混匀，酵母埋入粉内，低速混匀成面团较干但无干粉的状态！⚠️剩余50克牛奶入冰箱冷冻备用！
   2.分三次加入烫种，打至充分混合。
   3.面团较光滑时加入盐，低速2分钟混匀后高速4-5分钟打至粗膜状态。（见下步骤图👇）
   

2. 4.加入黄油仍是低速混匀，高速打出有韧性的薄膜，约9成筋度。
   5.最后分多次一点点加入剩余的50克冰牛奶，根据面团状态，也不必全部加入！打至10成筋度状态，表面很光滑可见薄韧的手套膜。
   6.加入玫瑰花酱混匀即可。
   
   ⚠️⚠️全程打面时间控制在25分钟左右！控制面温在26度左右！

3. 1.烤盘上抹油防粘，用孤型刮刀协助取出打好的面团，倒在烤盘上，避免过渡抻拉。
   2.快速将周围的边缘向中心收拢折叠，使边缘圆润光滑。
   3.手沾水防粘，快速将面团翻个面。
   4.双手插入面团底部中间向上提起，自然让前后两边回收到底部中间，再调转90度，另外两边同样提起把两头回收到中间，四边全部收拢使面团不会瘫在烤盘上。
   
   
   

4. 1.整理好的面团入发酵箱，温度28度湿度75%发酵50分钟。
   2.发酵一半的时间25分钟时，在面团表面撒薄粉同时手心也沾薄粉，可以多撒一些，翻面时保证面团是已经发起来的状态，面团按压会有回弹，一点没发的面团不能翻面‼️（只有70%以上含水量大的面团才能在中途翻面，使面筋变紧致！）然后把面团倒在桌面上，底部向上，可看到发酵组织的痕迹，翻过来的底部在上不能撒粉！
   3.将面团四边轻轻抻开大概成为正方形。
   4.先从左边向右折叠2/3的位置，再将右边剩余1/3向左折叠与之边缘对合即可，不要重叠！上下两端同样的折叠。避免折叠过紧！
   5.折叠好的面团表面撒薄粉，快速向前滚着翻面，手心沾粉轻轻将面团从底部中间包入烤盘内，继续发酵。
   

5. 一发发酵好的面团，体积增大约两倍，可根据占烤盘大小判断，面团表面少撒点薄粉，手掌稍稍用力轻压下去，可看到指印可缓慢回弹，最终还能看到指印，轻拍面团表面有砰砰声。证明发酵好了！
   ⚠️⚠️一发不充分成品的组织不细腻，吐司表皮会厚硬！

6. 分割、整形、烤制参考👇
   
   1.二发至吐司盒7分满，开始烤箱180度风焙烤预热15分钟，预热期间还在发酵，吐司顶部至吐司边缘盒1厘米处即可烤制。
   2.入烤箱最下层，上层加烤盘（因为烤箱没下管）风焙烤20分钟后，撤掉烤盘，继续烤5-10分钟上色。

7. 刚出炉的吐司表皮因为高温烘烤会略微有点干，稍降温后就会超软并且会有些皱。

8. 内部组织柔软的不像话😋

9. 伴着浓郁的玫瑰花的味道😋

小贴士

【细节要点详见步骤】‼️

1.【450克吐司盒标准入模量】带盖450-480克；山形吐司480-500克（带果干最多可达到550克）尤其带盖吐司盒超量会导致沉积！
2.烫种吐司烤制的时间和温度要比普通吐司增加延长。
3.注意烫种吐司的面团随时撒薄粉，保证表皮光滑。操作动作要轻柔，不能在桌面上滚圆。
4.发酵看状态，保证一发充分，避免成品组织粗糙，表皮厚硬。
5.吐司出炉不要完全敞开晾凉，最好放入可透气的容器内，避免水份流失过多！或者微温时装入保鲜袋，不要完全密封晾凉。