通过B站“无敌小兔妞”那学来的烫种生吐司,按照自己的情况修改了下方子,方便后续查看。
烤箱为东芝水波炉。
用料
烫种 | |
高筋(山茶花) | 50g |
细砂糖 | 5g |
盐 | 3.5g |
开水 | 50g |
主面团 | |
高筋(山茶花) | 200g |
蜂蜜 | 15g |
细砂糖 | 20g |
淡奶油 | 50g(没有的话,牛奶130g) |
牛奶 | 100g |
干酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
纯日式烫种生吐司的做法
提前一天制作烫种,附上保鲜膜放入冰箱
打面团,烫种加入除黄油外的所有材料,打至粗膜。加入黄油,打至手套膜
拉紧面团表面后放入容器发酵至两倍大,手指沾粉插入洞不回缩即可
发酵好后的面团倒出,用手拍扁排气,然后三分折叠再三分折叠后形成一个圆面团,二等分,搓圆,放置20分钟
取出一个面团,拍扁排气,擀成长方形,翻面后三分折叠,再翻面,擀成长条,注意擀的力气不能太大,卷起来后即可放入吐司模中,完成另一个面团
烤箱35度蒸汽发酵70分钟至八九分满取出,烤箱预热至170度,烤20分钟