纯日式烫种生吐司做法 食材 步骤

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纯日式烫种生吐司的做法步骤图,怎么做好吃

通过B站“无敌小兔妞”那学来的烫种生吐司,按照自己的情况修改了下方子,方便后续查看。
烤箱为东芝水波炉。

用料  

烫种
高筋(山茶花) 50g
细砂糖 5g
3.5g
开水 50g
主面团
高筋(山茶花) 200g
蜂蜜 15g
细砂糖 20g
淡奶油 50g(没有的话,牛奶130g)
牛奶 100g
干酵母 3g
黄油 20g

纯日式烫种生吐司的做法  

  1. 提前一天制作烫种,附上保鲜膜放入冰箱

  2. 打面团,烫种加入除黄油外的所有材料,打至粗膜。加入黄油,打至手套膜

  3. 拉紧面团表面后放入容器发酵至两倍大,手指沾粉插入洞不回缩即可

  4. 发酵好后的面团倒出,用手拍扁排气,然后三分折叠再三分折叠后形成一个圆面团,二等分,搓圆,放置20分钟

  5. 取出一个面团,拍扁排气,擀成长方形,翻面后三分折叠,再翻面,擀成长条,注意擀的力气不能太大,卷起来后即可放入吐司模中,完成另一个面团

  6. 烤箱35度汽发酵70分钟至八九分满取出,烤箱预热至170度,烤20分钟