【步骤图】超软的汤种日式生吐司食谱大全和做法

1、一个450克吐司盒的量，吐司味道软绵清甜，手撕切片都好吃，易上手。吐司盒加盖烤，出品拉丝更加细腻绵长，但是我没有买盖。呵呵！
2、汤种非常柔软，放几天也不会变硬，但是要密封存储，要不会变干的。
3、水量较大，使用和面机，新手要多做几次，不要因为怀疑多加面粉，严格按比例做不会错的。

用料  

超软的汤种日式生吐司的做法  

1. 制作汤种，10克高筋面粉加入50克水，混合均匀，放上燃气灶小火加热到60度左右，注意不要沸腾，有一点点冒热气就关火，用余热将面粉乳化

2. 将主面团材料、汤种混合揉面，除黄油，后加水以外

3. 主面团揉至扩展阶段，我的和面机功率较小，用了十五分钟，然后放入冷冻室五分钟，让面团冷静下

4. 拿出面团，放入黄油继续和面，黄油搅拌均匀后，慢慢倒入后加水，先低速均匀后转三档和面

5. 揉面至完全状态，面团水份较大，要揉至结实手套膜，出炉后不塌陷。我的和面机差不多用了一个小时，每隔二十分钟将面团放入冷冻，再继续揉面，以免面团提前发酵。

6. 盖上保鲜膜第一次发酵，40-60分钟，手指戳洞不回缩就可以了

7. 面团排气，分两个面团，或三个面团都可以，盖上保鲜膜松弛15分钟

8. 面团擀卷，我一般用二次擀卷，大概卷两圈半，放入吐司盒中

9. 入烤箱二次发酵，一个半到两个小时左右。为保证湿度和温度，我一般会到一杯刚烧开的水放入烤箱，隔二三十分钟换一杯。

10. 二次发酵至八分满，预热烤箱，上管150度，下管210度，放烤箱下层，看喜欢外皮柔软或香脆类型，烤35-40分钟，大概在入烤箱十几分钟，顶部表面微微上色后，及时加盖锡纸

11. 我的烤箱貌似有些年迈了，这几次都出现上色不均匀现象，再犹豫换新了，不过也能继续用😝

12. 赶时间睡觉，还没等吐司完全冷却就切片了，切的很随意，自己吃也没事😝。吐司的组织很细腻，非常柔软，汤种放几天也不会变硬，但是要密封存储，要不会变干的。

小贴士

1、揉面一定到结实的手套膜，多揉一下，保证足够的面筋，要不会出炉后会塌陷的
2、水量较大，手揉不现实，用和面机