【步骤图】超软的日式牛奶烫种吐司食谱大全和做法

大家印象中的日式吐司是如何的？绵软，柔软，可以手撕，还有很香的牛奶味？其实日式吐司的主要元素就是会使用到大量的牛奶，淡奶，包括砂糖的份量也不会太低，这样的口感就是软中味，面团组织也绵密。而这个配方主要选用了汤种，希望通过淀粉的糊化，吸水膨胀成为具有胶性的面团来提高面团的含水量，达到组织可以Q弹，化口性好。因为第一次使用先锋的面粉，我觉得掌握的还不够好，但是这个配方整体来说是不错的，先分享给大家配方，后续再多做几次。

用料  

超软的日式牛奶烫种吐司的做法  

1. 烫种的制作：将烧开的热水迅速倒入面粉中进行搅拌；如果大家觉得50克比较难操作可以用100g面粉来操作，水量加倍；配方中50克汤种就够了；汤种需要在冰箱至少冷藏12小时；最多可以放三天；

2. 首先将除黄油以外的所有材料放入厨师机，搅拌成筋；本次用的先锋粉，因此搅拌到8成筋度，也就是橡皮筋拉动判断方式；面团比较有筋度后加入黄油低速搅拌均匀；然后放入盆中一发20分钟；

3. 发酵好面团的底部；由于夏季天气比较热，大家注意一发时间千万不要发过了，切记切记；

4. 分割成160g一个面团共三个入450g模具；此配方我分别做了一个450g和一个225g吐司；如果分割成150g一个，做两个450g应该可以的；但是我喜欢把面团比例略微增加一点；

5. 发酵至8.5分满入烤箱；225g吐司22分钟；450g吐司32分钟；上火175，下火190，柏翠烤箱温度参考；

6. 小吐司🍞

7. 大吐司🍞

8. 多余的面团可以做一个小面包；

9. 拉丝感非常棒⊙∀⊙！

小贴士

1.本款吐司操作重点是汤种，糊化一定要做好，建议小奶锅烧多一点水，不锈钢盆装好面粉，一边浇开水，一边快速搅拌；

2.汤种必须冷藏12小时；

3.配方搅拌过程中可能觉得面团比较黏，需要搅拌中多点耐心，但是同时注意控制面温，不要打过了；

吐司问题总结：


面包馅料的处理：


面包的吃法保存：


柔软拉丝的椰香吐司：


布里修欧吐司：