【步骤图】柔软到变形的日式生吐司食谱大全和做法

因为过于柔软，所以这个吐司的形状有点软趴，但组织细腻口感松软，室温放置4天还是妥妥的软软状态，算是近期做的基础款吐司里面口感最好最爱的一个了，家庭常备款哦。方子是两个450g吐司盒的用料，只做一个的分量全部减半

用料  

柔软到变形的日式生吐司的做法  

1. 清水80g、高筋面粉20g先用筷子拌匀，入锅小火加热至浆糊状，关火放凉

2. 200g牛奶、40g淡奶油，炼乳24g、细砂糖48g、耐高糖干酵母3g、高筋面粉400g，和汤种一起放入面包桶（如果天气太热，可以将除酵母外的食材和桶一起放冰箱冷藏半小时，取出后放入酵母再开始和面），用和面程序和面20分钟

3. 盐5克、40g黄油和40g后加水，在第二个20分钟和面程序时依次放入，先放黄油（不用软化，直接切小块），融合后再分5-6次放入后加水，充分吸收再放第二次，每次少量。揉好的面团比较稀，直接倒入盆里，加盖保鲜膜，入冰箱0-4度冷藏16-18小时

4. 实际上我是放了将近22个小时（因为16-18个小时的时候正好是凌晨，我是中午十一点半放入冰箱的，第二天9点拿出），面团变大了一倍这样

5. 表面看不出什么，翻过来看面包的组织，有明显的发酵后气孔状态

6. 面团直接平均分成6份，每份约150克，稍微整形呈圆球状后，静置松弛30分钟（天气热要加盖保鲜膜）

7. 松弛后的面团体积稍微变大

8. 将松弛好的面团压扁，左右对折后，从上往下卷起成圆柱状

9. 整形好的面团三个为一组放入吐司盒，注意接口面朝下，开口处朝一个方向（两个都是号称450g的吐司盒，但是三能的明显偏大）

10. 我这个是要加盖烤制，所以自然发酵至8分满（距离顶部还有2厘米），如果是不加盖的就发酵到9分满的程度

11. 将加盖后的吐司盒放入预热的烤箱上下火190度烤38分钟，开盖倒扣去掉吐司盒放凉

12. 整个面包体的颜色偏淡。而且就有点软得勉强成型的感觉

13. 第一个面包我是直接手撕掰开，真是超柔软，于是又改用面包刀来切，哈哈，有点惨的感觉

14. 第二个是套保鲜袋一天都再切的，还是很蓬松很软，甚至于室温放了4天都和刚出炉差不多一样软的感觉，恩，一个可以经常做的好吐司哦。

15. 面包做好的第三天想起试试松软度，捏一捏居然回弹性还不错，捏了两回才想起要录个小视频。看看，还是可以的（忽略我的肥手就行）

小贴士

1、网上做面包的，动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），但是手套膜是没有的，软但是会破，一般再加一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，就基本上可以拉出薄的手套膜，但和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态，哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后便有是光滑状态就可以了。
3、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热；
4、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
5、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面的时候如果觉得面团太干，可以在和面时适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
6、方子里的汤种和主面团都有清水成分，主面团也有牛奶，我有时候会偷懒，全部都用清水，或者全部都用牛奶，感觉也差不多，面包奶味浓淡差异而已；
7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，隔夜会导致表面变硬，影响口感。
8、原方子来着下厨房的“面包职人大喵”，超级好的方子，稍微调整了一下；
9、牛奶一般一盒200g，但是有细微差距，牛奶+淡奶油正好240g就行；
10、生吐司和普通吐司最大的区别就是含水量大，不放鸡蛋。