【步骤图】名品韩式大酱汤，喝的暖暖的一滴都不剩食谱大全和做法

自创的阿！自从五年前买了一个韩国的石锅，土拔就开始了自己做大酱汤的历程。怎么说也有小五年的经验了。这个菜谱我还想留着以后退休了支摊用呢，在这寒冷的复工日，中午带饭的时候有一碗热乎乎的大酱汤喝简直是享受！因为太好喝了，我曾经连续喝了三天。大酱汤每家每户都有不一样的做法。我的做法其实是传统大酱汤和嫩豆腐汤的结合。比较复杂用料也比较讲究，如果严格按照菜谱来肯定会很好喝，但保不齐有的厨友凑不齐或买不到一些原料。这样只能找替代产品了，当然风味也会稍有逊色哦。以下为五人份版本。喜欢一人食的可以减量。但是味道还是大份量的更好喝。一次多做些可以盛到小石锅里吃。

用料  

名品韩式大酱汤，喝的暖暖的一滴都不剩的做法  

1. 准备韩式汤的万能底料：干海带(韩国产）、白萝卜、鲜香菇、大葱、洋葱（半颗）、葱根（重要）、鳀鱼干五个（韩国产，去掉头里的黑东西）。具体的量没个特别标准的，看着照片里的放～冷水煮40分钟以上（有的人还会把干海带提前放在锅里冷水中浸泡一段时间然后再煮，水开后就拿出来，但是白老师曾经说如果觉得浪费的话不拿出来也行，不知道谁是白老师的请自行搜索）

2. 准备第二遍的淘米水一小碗（增香增稠）

3. 准备蔬菜切三角形，必不可少一定要有的：西葫芦

4. 继续准备蔬菜：土豆及白萝卜片、香菇切片、大蒜切末（万能汤里面的胡萝卜和香菇怕浪费的也可以放进去，但是要最后放）我没有放金针菇，因为自从有一次小伙伴说觉得加了金针菇的大酱汤一股怪味后，我就把它从我的菜谱中剔除了。

5. 还是蔬菜：洋葱切丁

6. 起锅，炒肉片。肉的选择带皮五花肉片最佳，实在没有的话，肥瘦兼有的带皮猪后腿肉也可以，甚至梅花肉也行。把肉片要炒到焦黄出油。在这里肉片可以直接在砂锅里炒，我用了铁锅为了是出油快一点。这时候就要把砂锅提前热锅了。

7. 炒好的肉丝是这样滴。加入洋葱丁继续炒。传统大酱汤在这里会加泡菜。但是土拔没有加，为什么？因为家里没有泡菜了呀！而且是觉得市售的宗家府泡菜有一股怪异的塑料制品的味道，所以家里没有自己做的泡菜的时候，就不放，味道真的没差，反而还更好吃了。

8. 炒好的肉片转移到加热好的石锅中，加入之前的汤。开大火。

9. 淘米水也加入

10. 七七八八的蔬菜全部放入，土豆按理说可以稍微晚点放。但是我为了方便全部放入。加入酱油、白糖、盐可以先不加。然后开始榭酱。

11. 我用的大酱是这一种～名品大酱才能做出名品大酱汤。这是以前迷EXO的时候D.O.推荐的一款韩国产的大酱。迷妹的我脑袋一热千辛万苦找代购买了。之所以买韩国产的大酱，是因为尝过了其他某宝上可以买到的牌子都不行阿。哪可知，一用用到现在，已经过期三年啦，还剩一大半。但是大酱这种东西只要保存得当那有啥过期一说呢？

12. 加入辣椒粉之前可以先把浮沫撇一撇。传统的韩式大酱汤里是没有辣椒粉的，都是用辣白菜自带的辣度，在做嫩豆腐汤的时候会有。我这个可以说是嫩豆腐汤和大酱汤的结合版。在辣椒粉（韩国产）里加入几滴香油（日本角牌香油）混合后投入。一般人都是在最后的时候才加，我觉得先加了更入味。实在没有韩国产的辣椒粉用国产的韩式辣椒粉也行。但是可千万别用成普通四川辣椒面了啊～会辣死的。

13. 加入辣椒粉的汤感觉立刻有哪色儿了。好了这个时候盖上锅盖，转小火咕嘟着吧。大约1小时后再见。煮到什么时候算好呢，白萝卜已经透明了，很软了就好了。

14. 汤煮的快差不多了，可以加豆腐了。这里要提一下，传统的大酱汤的豆腐是有点稍微结实的豆腐。有的豆腐豆腥味太重，我不是很喜欢。咱们即然要做嫩豆腐汤版的大酱汤，豆腐就要用嫩的。可以买纨豆腐，也可以买绢豆腐，但是千万别买内脂豆腐。（你要用了...也就这么着吧，反正你上面也没完全照着我的做🙄️）怕浪费的之前煮汤剩下的香菇和萝卜可以切吧切吧放里面了。

15. 加入嫩豆腐的汤，舀一口尝尝咸淡。不够再加盐或者鱼露。入口要稍微有点咸度，不然不香。继续焖煮一会就可以出锅了。

16. 出锅之前喜欢辣的可以撒点青椒圈。一顿吃不了可以下顿吃，越热越美味。配上米饭～保证你喝的一滴都不剩。

17. 死皮赖脸的给自己的美食公众号拉一波粉丝😂，搜土拔崔即可

小贴士

有想问的就问吧，我是一个极其有耐心的人🙃