在youtube上看到的视频~~加上人在韩国请教了韩国的大妈,确认了这是正宗的一般的做法
用料
白菜 | 5颗 |
小葱 | 150g |
萝卜 | 1.8KG |
갓 | 100g |
水芹菜 | 50g |
辣椒粉 | 3杯 |
鱼露 | 1杯半 |
糖 | 4勺 |
捣碎的大蒜 | 半杯 |
捣碎的生姜 | 3勺 |
虾 | 2杯 |
盐 | 3勺 |
水 | 2杯 |
糯米粉 | 2勺 |
跟着韩国视频学做正宗泡菜的做法
材料:5颗白菜,150g小葱,1.8KG萝卜,100g갓,50g水芹菜,3杯辣椒粉,1杯半鱼露,4勺糖,半杯捣碎的大蒜,2杯虾,3勺捣碎的生姜, 3勺盐,2杯水,2勺糯米粉
白菜的外围长与长的比例:1.5-2:1.5
这样切好
用天然盐
1.泡白菜的盐水,水盐比例:6:1
2.在白菜根部之间(避免叶子)撒一点点盐,一颗白菜大概2-3次
3.每颗泡菜都处理好后,把剩下的盐水倒入处理好的泡菜中,泡8-10个小时,夏天需要的时间少一些,冬天需要的时间多一些,具体看泡菜的状态。注意:不要淹没白菜,留一段段距离
4.腌好的白菜倒放在簸箕上,为了让水很好的流走。然后用清水洗2-3次后再一次倒放,也是为了让水很好的流走
5.准备涂酱料的糯米液:一杯水兑一勺糯米粉,混合煮开,放凉
萝卜选绿色和白色的比例是1:2的。如左
6:一边切萝卜丝一边放入密封的容器中,萝卜丝避免与空气接触,因为会变苦
8:小葱,水芹菜,갓切成一段一段的
9:糯米水,辣椒粉,鱼露比例,4:6:3.混合,放置10分钟等待酱变浓
10.放入新鲜的虾,能让做出的泡菜新鲜有淡淡的甜味。把虾捣碎
11.先把萝卜丝放入,与酱混合好,再放其他的材料
12:把小葱,水芹菜,갓,捣碎的虾·大蒜·生姜,4勺白糖,3少盐放入
酱里面依据个人口味,也可加入蜂蜜,鱿鱼,小章鱼,明太鱼等。
13:混好之后,放置一个小时
14:腌好的白菜一叶一叶张开涂上酱,用手抓一抓的量可以涂1颗白菜
15.都涂好后,用最外层叶子包好放入泡菜盒子中
16.涂好酱的白菜放入泡菜盒,但是不能超过盒子的4/5处,因为到时候泡菜成熟会出水,放满的话水会溢出来
17.都放好后,盖一层保鲜膜,放个重物压着
18.3-5天成熟就能吃了享用吧~~