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B站:【韩国正宗料理】【中文字幕】超正宗的泡菜制作教学! 在家也可以做出的韩国味_哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯~-bilibili
味道非常接近外面买的泡菜。下厨房泡菜食谱千千万万,这个胜在不用适量。🤘🏻
用料
大白菜 | 2颗 |
白萝卜 | 2杯 |
胡萝卜 | 1杯 |
小葱 | 1把 |
韭菜 | 1把 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 半杯 |
生姜 | 一块儿 |
粗盐 | 半杯 |
白开水 | 2杯 |
糯米粉/普通面粉 | 2汤匙 |
红糖/白糖 | 2汤匙 |
鱼露 | 半杯 |
虾酱 | 1/4杯 |
韩国辣椒粉 | 1~2杯 |
Maangchi的超正宗韩国泡菜的做法
大白菜去掉过厚的根部,切成四半。用水冲一遍。
半杯盐撒在菜叶上,根部多撒一些。半小时翻一次,大约腌制2小时。
锅中放入白开水、糯米粉,搅拌加热至沸腾后,倒入红糖。放凉冷却。
白萝卜、胡萝卜切丝,大葱、韭菜切段。原方还有水芹,没有可以不放。
大蒜、姜、洋葱打成泥,加入鱼露、虾酱、辣椒粉。混合切好的蔬菜,搅拌均匀。
腌制好的白菜,洗去盐水,沥干水分。将酱料均匀地涂抹在菜叶上。放入腌制容器的时候,要按压白菜,挤出空气。
室内放置一天半后,入冰箱冷藏发酵。
小贴士
1.如果失败了,一定是替换作料或者不按比例放了。
2.辣椒粉、鱼露、虾酱不可替代。韩国辣椒粉更细,颜色更红,最后腌制出的味道更正宗。
3.糯米糊一定要做,便于酱料附着在菜叶上。
4.刚涂抹好腌制酱料的泡菜是可以吃的。撕开白菜叶,撒上芝麻,就是下饭小菜Geotjeori。