鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一，现在我们突破传统，加入用全植物性材料制成的OmniPork新猪肉，让这道菜不仅仅色香味俱全，而且还非常营养！
用料
| 材料 | |
| 新猪肉 | 120克 |
| 茄子（切件） | 1条 |
| 干葱碎 | 1茶匙 |
| 姜粒 | 1茶匙 |
| 唐芹粒 | 适量 |
| 腌料 | |
| 生抽，素鱼露 | 各一勺半茶匙 |
| 盐 | 四分一茶匙 |
| 糖，姜汁 | 各1茶匙 |
| 麻油 | 三分一茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 调味料 | |
| 辣豆瓣酱 | 2茶匙 |
| 糖 | 少许 |
素魚香茄子的做法
新猪肉先解冻，加入腌料拌匀，腌10分钟。
烧热锅，下200毫升油，加入茄子以半煎炸方式用中火走油约1分钟。盛起，备用。
烧热锅，下1茶匙油，用中火将干葱粒及姜粒爆香，再加入新猪肉炒碎。
转大火，在锅中加入辣豆瓣酱爆香，同炒1分钟。
茄子回锅，加入清水约100毫升，煮约3分钟。
最后加入唐芹粒，再以糖调味，即成。