近半年,教煮对多伦多本地的一些餐厅进行探店
其中“全聚德-多伦多店”以及多伦多美食节的一家意大利餐厅Ufficio的体验
让我萌生了今天的新煮易
烤鸭千层面(音译:乐桑尼亚)
设计初衷:
忘掉传统千层面的老三样:芝士、肉末、蕃茄酱
以鸭味的白汁为本
搭配中国人记忆中的铁三角:烤鸭肉、京葱、甜面酱
由于千层面需要较长的烹煮时间,因此解腻的黄瓜丝,替换成更耐煮的意大利黄瓜(Zucchini)。意大利黄瓜丝的在烤制后依然保持翠绿,其水份的释出帮助来面皮更加湿润,自身又吸收来满满的鸭油,成为来整道菜的一个亮点(怎么我感觉有种“黄”婆卖瓜的赶脚)
用料
新鲜面皮 | 6张 |
烤鸭 | 半只 |
京葱 | 1根 |
甜面酱 | 1汤匙 |
意大利黄瓜 | 1根 |
白汁 | |
牛奶 | 2杯 |
黄油 | 20克 |
面粉 | 1.5汤匙 |
Fusion煮易:烤鸭京葱千层面 Lasagna的做法
回顾一下主要食材
首先将买回来的烤鸭,通过手撕的方式分成4个部分:
鸭骨、鸭肉(丝)、鸭皮(切成细条)、皮下脂肪
注:上图中的鸭锤单独切出来,纯粹是为了成品凹造型,没有别的意思将牛奶和鸭骨架中小火煮
煮10分钟左右,然后将鸭骨夹出
将面粉加入
这时候需要用打蛋器来搅拌,可以更好地避免面粉结成团
简单的海盐和胡椒调味
将黄油分2-3次地加到白汁中
当白汁的黏稠度达到挂勺(手指在勺子上的划过的印迹不会被重新覆盖)的状态,就可以倒出
用鸭的脂肪起锅
逼出油分
倒入甜面酱中小火炒出香味
再加入京葱丝进行爆炒
最后加入烤鸭皮丝
就可以出锅了(这已然是一道美滋滋的菜了!)
将所有的材料都准备好,就可以开始叠了
这是这次使用的烤盘
盘子底部一定得先放白汁,再铺面皮,这样成品才不会粘底
每层之间的料不需要保持一致,可以有时ABD,有时BCE的搭配,非常随意
面皮的大小要小于烤盘的面积
继续铺
由于这个做法是没有芝士,因此一定要留足够的白汁来盖住最表层,不能有面皮裸露在外的情况
放入预热375F华氏/190C摄氏度的烤箱内,下火(Bake)模式烤35-45分钟,至表层金黄色便可取出
刚出炉的时候,滋滋地冒油!
欣赏一下成品
知识点
如果大家购买超市里的千层面皮(干)的话,需要注意“是否需要事先水煮”。对于不需要提前水中的,一般包装盒上都会有标示,例如Oven Ready、No Boiling Required等。如果买到的面皮没有明确标示的,那就要参考包装盒上的指引,提前水煮后方可使用。
如果也想尝试自己做面皮的朋友,可以参考之前做意面的教程。记得厚度要比一般意面高1、2个档位就可以了;同时,新鲜的面皮也是不需要提前煮的。欢迎关注微信公众号
多村黄教煮
Id:ChubbyLens
小贴士
1. 这道菜叠面的环节可以让家里的小朋友参与进来,其乐融融
2. 由于白汁放凉之后会更加粘稠,因此需要额外准备一点点牛奶,在叠面之前对白汁进行稀释
3. 需要根据实际烤鸭的情况,在第三部中选择使用的份量,避免成品太油腻
4. 配方中的面皮是指新鲜面皮,超市买的比这个窄,每层需要2片,也就是12片