【步骤图】经典肉酱千层面Lasagna Bolognese（超详细步骤版）食谱大全和做法

今天又到了每个月公司的”快乐星期五”
提前下班
想来想去决定做耗时长的千层面好了
自家做的千层面完全不会像外面卖的那么油

做一次吃几顿
周末就可以偷懒啦

用料  

经典肉酱千层面Lasagna Bolognese（超详细步骤版）的做法  

1. 老规矩，面皮浸泡水中。泡到半软时用手掌轻轻把每层面皮分开，这样等彻底泡软了以后就不会粘粘在一起了。

2. 先做白酱：小锅融化两勺黄油。

3. 加热到起泡

4. 可以看到有一层白沫了，这个时候可以闻到很香的黄油味。

5. 加入两勺面粉，搅拌均匀，加热1分钟左右。

6. 等面粉糊微微呈浅黄色时就可以加入一勺蒜碎了。

7. 加热至冒泡

8. 加入两杯牛奶（500ml）

9. 转中大火，边加热边搅拌。注意一定要搅拌，否则面粉和蒜碎沉在锅底容易烧焦。

10. 熬到这种浓稠度时就可以关火并加入黑胡椒粉和盐调味。

11. 白酱做好放置一边备用。另起大锅/炖锅，锅底加热黄油。

12. 黄油加热至微微冒泡时就可以加入洋葱碎和蒜碎了。如果想加培根的话就在这一步加入，跟洋葱一起爆香。

13. 炒到洋葱微微焦黄后，加入黑胡椒、牛至和自己喜欢的香草进行调味

14. 洋葱炒好后出锅备用。下牛肉碎。

15. 加入五香粉/鸡粉/调味粉，炒至8成熟。

16. 加一杯红酒，转小火炖至收汁（红酒挥发到剩1/3就差不多了）

17. 将之前炒好的洋葱加入收好汁的牛肉。喜欢吃西芹的话可以在这一步加入西芹粒。

18. 下番茄酱和ricotta奶酪，翻炒均匀。六分钱的秘诀是这个时候加入一小撮虾米皮或者小鱼干提鲜！

19. 加入1杯牛奶和重奶油。

20. 煮开后关盖转小火咕嘟2小时。

21. 两小时后开盖，转大火收汁。加入盐和胡椒粉调味。

22. 烤盘抹一层油，然后底部涂一层白酱。

23. 摆上一层面皮，涂上一层厚厚的肉酱

24. 然后一层白酱，一层奶酪，一层面皮。肉酱-白酱-奶酪-面皮。依次循环。

25. 最后一层面皮涂上厚厚一层白酱。

26. 均匀撒上奶酪。

27. 烤箱预热200度。上烤箱烤30分钟（或者烤到表面奶酪焦黄）

28. 完成！

小贴士

1.吃蔬菜的话可以在熬肉酱的时候加入芹菜碎、胡萝卜碎熬制。

2.如果白酱放置一旁时间太久可能会变成布丁一样的凝固状。用之前可以加入一些牛奶，然后稍稍加热，搅拌均匀就没问题了！

3.没有新鲜奶酪的话可以用超市里卖的shredded cheese（就是商家已经帮擦好丝的奶酪）代替。

4.肉食爱好者还可以煎一些pancetta（意式培根）然后切成粒，在爆炒洋葱的时候加入。

5.盐和胡椒粉根据个人口味进行调味。最后在红酱已经熬好后再调味，太早放盐的话后面收汁可能会太咸。

6.如果忘记泡面皮的话没有关系，红酱收汁的时候比平常更稀一点（预留水分给面皮）就可以了。

7.牛肉建议买lean beaf（瘦牛肉），否则做出来的千层面可能比较偏油。