意大利肉酱,意大利语是ragù bolognese ,意思是博洛尼亚肉酱,起源于博洛尼亚,我因为在博洛尼亚留学,购买食材比较方便,大家在国内可以去超市或者网购(国内网购真香)。
我刚到意大利的时候,每天都想吃lasagna,直到yq爆发,不能出门下馆子了,闲暇时间又多,就干脆自己动手做了。
为了做一道尽可能地道的lasagna,我查阅了很多菜谱和视频,一边看视频一边听口音分辨这人到底是不是意大利人、成品看起来地不地道……
Ps:菜谱里的肉酱不仅可以做千层面,做好一大盒放冰箱,可以随时做意大利面吃。
用料
肉酱: | |
意式腊肉(没有也可) | 一小盒 |
胡萝卜 | 1根 |
芹菜 | 1根 |
小洋葱 | 1个 |
猪肉馅 | 200克 |
牛肉馅 | 200克 |
红酒 | 半瓶 |
番茄酱 | 适量 |
盐和糖 | 适量 |
白酱 | |
黄油 | 44克 |
面粉 | 44克 |
牛奶 | 500毫升 |
帕玛森芝士 | 少量 |
盐 | 少量 |
肉豆蔻粉 | 少量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
意大利千层面lasagna的做法
锅里热橄榄油,放入切成丁的意式烟肉(这一步是提味,不加也可以)。切成丁的胡萝卜,洋葱,芹菜一起放入,炒香。
把猪肉馅儿和牛肉馅儿都放入锅中大火炒散,这一步要多炒一下,因为肉会出汁,要等到汤汁都炒干,会看到只剩下油的时候才可以。是从无到有再到无的过程。
放入半瓶红酒(我没有用多好的红酒,用的是意大利这边超市里差不多3.4欧的红酒,个人感觉不勾兑的都行)大火把酒煮沸,五六分钟后,闻起来没有很明显的酒味,酒精蒸发掉了就可以了。
放入番茄酱,因为每种番茄酱都不一样,所以这一步要根据颜色和口味自己尝。我用的是mutti 的番茄酱,700克的大瓶放了半瓶,然后自己加了盐和糖,因为意大利的番茄酱比国内的淡。不要用番茄沙司。也可以用用半拳大小的浓缩番茄膏,用水或者鸡汤化开放入,我没有浓缩番茄膏所以就直接放的番茄酱。
所有东西都放进锅里后,如果红酒没有没过肉,可以加点水。等水烧开,转小火——开始2个小时的熬酱。这期间要经常看一下锅里水剩多少,搅动一下。2小时后收一下汁就完成了。
用这2小时的空档就可以做白酱。另起一锅,中小火放入黄油融化,放入面粉,炒到完全无颗粒,完美融合!倒入三分之一冷牛奶搅拌到浓稠,继续吧剩下的牛奶分两次倒入,每次都要搅拌均匀和浓稠。这个过程大约需要8-10分钟,不要心急,不要开大火,否则会结块。
锅中白酱没有颗粒,完美融合后,关火,放入少量盐、肉豆蔻粉,还可以加点研磨黑胡椒粉。搅拌均匀就完成啦!