【步骤图】「纸男煮义」vol.4：秋冬的时令美味，奶香黄油栗子饭食谱大全和做法

说起栗子，童年中大半的时光都有它的身影，街边的糖炒栗子是我小时候最喜欢的饭后零嘴。称上一包，可以吃好久，即便一时吃不掉也不碍事，会被父母拿来煮粥和做饭，一点都不会浪费。今天我就要拿栗子做一锅 #奶香黄油栗子饭#。

今天要做的这道料理的灵感来源于法式甜点-栗子派，某一天在放空自我的时候，突然想到，能不能在传统栗子饭的基础上加上些朗姆酒和黄油，没想到这么一个随意的想法，做出来的栗子饭竟然意外的好吃，香喷喷的黄油裹着软糯甘甜的栗子，再加上黑芝麻的芳香，我自己很是喜欢，现在就将这道料理的食谱分享给大家。


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用料  

【纸男煮义】vol.4：秋冬的时令美味，奶香黄油栗子饭的做法  

1. 在开始做这道料理之前，最重要的一步就是挑选栗子了，这次我选了良乡栗子，价格虽然比一般的栗子贵了许多，但良乡的栗子糖分含量高，滋味更甘甜。

2. 首先将一杯大米放入淘米盆中，加入清水进行初步的淘洗，然后迅速将第一遍的淘米水倒掉，然后再加入足量的清水用手对米进行适当力度的揉搓淘洗。

3. 将揉搓后的淘米水倒掉，再加入足量的清水进行淘洗，如此反复，直到淘米水变得不再白浊为止。

4. 米用滤网滤干水份，静置25分钟，将滤干的大米倒入电饭煲锅中加纯净水再静置15分钟，备用。

5. 将洗好的栗子放入冷水中，稍微煮10-15分钟，这样做是为了让栗子变得软化，也会变得更好剥一点，煮过的栗子再用来烧饭，更容易得到软糯的口感，如果喜欢吃硬实口感的可以省略这步。

6. 在栗子咕噜咕噜冒泡的时候，可以顺便把黑芝麻也清洗一下，市售的黑芝麻可能存在染色问题，自己洗一下，心里总归要放心一些。

7. 将煮好的栗子稍微晾一下，降下温度，然后用刀在栗子皮上划刀，去掉外壳，备用。

8. 将刚刚清洗的黑芝麻放干净的炒锅中干炒，翻炒过程中人不要离开，因为芝麻很容易糊，直到听到轻微的噼噼啪啪的声音，就可以关火了，用锅子的余温再翻炒几下，乘出放凉和栗子一起备用。

9. 将朗姆酒和味淋倒入前面step3准备好的大米中，轻轻搅拌均匀

10. 加上两小勺盐，轻轻搅拌均匀。

11. 最后在饭上摆上栗子和这道料理的关键--黄油，用电饭煲的柴火饭模式进行烹煮，煮饭的期间，可以先去忙其它事。

12. 饭煮好后，轻轻搅匀，搅松。盛盘，点缀上黑芝麻，一碗带着黄油芳香的栗子饭就完成啦。

13. 完 成

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小贴士

1、菜场上的栗子种类很多，不推荐买保鲜包装的栗子肉和个头非常大的菜栗，因为甜度不高，它们只适合用来做菜，像烧栗子红烧肉，栗子鸡会比较合适。做饭的话还是要选甜度更高、肉更糯的小栗子。



2、栗子预先蒸煮一下，可以加速其肉质的软化，这样再用来做饭口感更好。



3、因为加了栗子，烧饭的水要比平时要稍微再多一些，不然饭会比较硬，如果喜欢吃更软的饭，可以加一些糯米一起煮。



4、加入酒和、味淋、黄油的作用都是为了增加米饭的香味，家里有清酒或者白葡萄酒的话也可以用来煮饭。



5、炒好的黑芝麻稍微用研磨器碾碎一下，再撒在饭上，香味更浓郁。