滑嫩牛肉粉丝汤做法 食材 步骤

去年去潮汕玩在路边吃的牛丸汤很鲜，就模仿做了个牛肉粉丝汤。这是两人份的量。上次的牛肉不够滑嫩，重新调整下配方。

用料  

滑嫩牛肉粉丝汤的做法  

1. 备料：香芹切末，姜去皮切末，蒜头油是蒜末炸出来的，我用的是自己做的蒜蓉酱加了现炸的葱油，会更香一点。还可以加点辣椒点缀，有辣味会更好吃。南姜末更有味。

2. 牛骨汤：我用的牛仔骨，洗干净后冷水下锅加一段大葱几片姜，煮沸后去浮沫，熬俩小时，捞出留汤备用。

3. 煮好的牛仔骨还可以红烧一下。

4. 牛肉的处理方法：牛肉去掉筋膜等逆纹路切薄片，刀背拍一下，加入少量盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋清、生粉、油拌匀。

5. 粉丝泡软备用

6. 蒜头油：先把蒜蓉酱和葱油一起炒出香味，捞出备用。如果想简单一点就蒜末炒香做蒜头油。

7. 在锅里（有蒜油的不要洗）加入牛骨汤煮开后，下粉丝牛肉片煮熟捞出。

8. 加蒜头油、香芹、姜末、辣椒、白胡椒粉、生抽，辣椒用的是红尖辣。热汤浇上去香气就有了。南姜代替普通生姜会更有味道。烫一点潮汕酸菜末加进去会更好吃。

9. 再次煮沸牛骨汤加入碗中，汤也很鲜，多加点汤。

小贴士

高汤用哪种牛骨都行。牛肉选比较嫩的新鲜牛肉。先煮配菜粉丝再煮牛肉，牛肉煮后汤会混。也可以预留一部分高汤用来加到碗里。