蚝油罗汉斋烹饪方法窍门 如何做蚝油罗汉斋才好吃

我是广州客家人，我们大年初一有吃斋的这个习俗，过年那段时间天天大鱼大肉，这个罗汉斋才是最好吃的，这个菜有生蚝的鲜味、红枣香菇的香味，粉丝吸收了所有菜的精华，味道真一级棒！

用料  

蚝油罗汉斋的做法  

1. 1、提前把香菇、木耳、黄花菜、生蚝干泡发，各自分开泡发，香菇、生蚝干泡发时间稍微要久一点，生蚝干浸泡时放上两片姜片（可去腥），其实不知道为啥生蚝算是素的，以前我妈说不出血的都算是素…，但是这个菜是要放点生蚝干才对味。2、红枣去核切粒、蒜瓣去皮拍散、姜片两片。

2. 半颗娃娃菜切好备用

3. 1、准备好的腐皮或腐竹要热油炸一下（炸过以后煮不碎），图中时我去杂货店买的厚腐皮。2、粉丝放温水浸泡，泡软就可以了，别泡太久烂了夹不起。

4. 热油下蒜瓣先爆炒一下娃娃菜，炒软先捞上备用

5. 热油下姜片，把泡发好的生蚝干、木耳、香菇、黄花菜、红枣一起下锅，大火翻炒几下，放开水小火焖12分钟，闻到香味后把炒过的娃娃菜、炸过的腐皮一起下锅小火再焖5分钟（此时把蚝油、糖、盐都放了调味，蚝油挺咸的，可以自己试下够不够咸，自己看着调味，这个菜一定要放点白砂糖调味，味道会更鲜。

6. 这个菜最后一步是放粉丝，当所有菜都煮得差不多，此时锅中一定要有汁水在，因为还要把泡发好的粉丝放进去，粉丝很吸汤汁的。粉丝煮软，大火把锅内的汤汁收一下就可以上盘了