纯素美食｜罗汉斋做法 食材 步骤

美味营养的一道素菜，值得一试！

【纯素科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
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用料  

纯素美食｜罗汉斋的做法  

1. 准备食材。
   
   黄花菜、腐竹、黑木耳提前泡发。
   
   青豆从豆荚里剥好，洗净。
   
   茶树菇洗净。

2. 剥玉米笋。
   
   玉米笋的须很多很嫩，可以尝试凉拌，或者配生抽沾一点点芥末吃(在一个美食节目里看到的吃法，家里没芥末，所以没亲自尝试，仅介绍这种吃法)。

3. 玉米笋剥好后，切成长条片状即可。

4. 胡萝卜切片。

5. 茶树菇切段，杆太厚的话就一分为二切开。

6. 煮一锅开水，先煮玉米笋两分钟后，放青豆。

7. 煮一分钟后，放黄花菜，煮到感觉玉米笋、青豆都差不多熟了，即可关火，捞出沥水备用。
   （间隔时间不用那么精确，自己把控下不用煮太烂就好。）
   
   胡萝卜喜欢吃软一点的话，也可以在这一步里一起煮一下。

8. 锅中烧热油，比平时炒菜用油多放一些。
   
   放一小把花椒，炸一下，花椒变色冒出香气后捞出（千万不要等花椒变黑再捞出，否则油会发苦，影响后续做出来的菜的味道）。

9. 调酱汁。
   
   小碗中放素蚝油、生抽、黑胡椒、甜菜根白糖，调匀。

10. 将胡椒捞出后，放姜片，炒一下。

11. 放茶树菇，翻炒十几下。

12. 放腐竹，炒十几下。

13. 放胡萝卜片，炒十几下。
    
    炒多少下不用那么精确，感觉和上一步的食材炒均匀了即可。

14. 加入煮好的玉米笋、青豆、黄花菜。

15. 加入泡发好的黑木耳，翻炒。
    
    因为黑木耳容易炸的飞溅且不容易入味，所以我习惯最后放这味食材。
    大家也可以根据自己的习惯看，哪一步放黑木耳，不一定要最后放。

16. 倒入酱汁，翻炒均匀。

17. 加一点水、海盐，翻炒后闷煮几分钟，尝一下，感觉入味了，即可出锅。

18. 装盘，开吃！

小贴士

食材其实不用完全一样，家里有什么素菜、干菜，感觉可以搭配的，就可以试试这种做法。

干菜需要提前泡发。

部分食材需要提前煮熟，因为最后闷煮的一步时间不长，不容易熟的食材最后闷几分钟也熟不透。