【步骤图】妈妈的味道～佐餐小菜黄豆辣椒酱食谱大全和做法

小时候吃早餐的佐餐小菜总少不了妈妈做的黄豆辣酱，这些年，也一直是妈妈做好了这黄豆辣酱，打包和各种腊味一起寄过来，以便解我馋。前几天打电话给妈妈，通过视频，把妈妈这道我从小到大吃的佐餐小菜复刻了下来分享给友友们。

用料  

妈妈的味道～佐餐小菜黄豆辣椒酱的做法  

1. 黄豆洗净一下，提前一晚上用清水浸泡开。

2. 再次洗净。

3. 倒入乐美雅琥珀锅中，加入多于黄豆两倍的水量。

4. 置火上。

5. 大火🔥烧开。

6. 小火慢煮🔥。

7. 此时准备一块姜。

8. 切末。

9. 准备辣椒酱。
   ～品牌、辣度、量都依据个人口味以及喜好来，这个不限定的。我喜辣，用的是“妈妈牌”妈妈用朝天椒做的辣椒酱。

10. 将大量姜末和适量辣椒酱放一个大碗中。

11. 黄豆在乐美雅琥珀锅中煮熟，捞出。

12. 直接倒入装有大量姜末和辣椒酱的大碗中。【可以不用沥干】
    ～捞出黄豆时带有煮的水是可以的。

13. 趁热加少许白糖，适量盐，适量高度白酒调味。
    ～调味我妈妈没有说具体量，中餐可能就是这样，友友们请根据个人口味来调味吧。

14. 充分搅拌均匀，给大碗盖盖，过夜。
    ～睡前翻拌一下，继续盖盖，这个盖可以不是密封的。

15. 第二天早上装入无水无油的可密封的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存。
    ～此时已经可以吃了，当然黄豆的味还入得不太够，时间越久越好吃哟！

16. 开盖即食，吃时用小勺从玻璃瓶挖到小碗中，佐餐小菜有了。
    ～黄豆辣椒酱时间越久越入味也越好吃。

17. 也可以装到小碗以后，切蒜末在黄豆辣椒酱上，淋热油，听见“滋～～”声，搅拌开吃。我家小家伙喝粥，吃饺子，吃拌粉，吃拌面都喜欢来一碗。是不是看着好过瘾啊！

小贴士

1辣椒酱可以随意选用，因为每个人嗜辣程度也不一样。
2可以即食，也可以加蒜末淋热油拌拌吃。
3冰箱冷藏保存即可，我妈妈以前寄来的我一般可以保存吃一年。现在自己做，妈妈再也不用担心我没黄豆辣椒酱吃了😂😂
4煮黄豆的水可以喝了，哈哈，妈妈交代的。