原来在家都是吃妈妈做的辣子鸡,移居温州后,想念妈妈烧的辣子鸡,只能自己动手了。
用料
整鸡 | 一只或半只 |
小米椒 | 适量 |
螺丝椒(青椒) | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 6-8瓣(多点好吃) |
姜 | 4片 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
糖 | 一点点 |
盐 | 一点点 |
辣椒炒鸡(妈妈的味道)的做法
鸡洗净切块,放入锅内干炒,鸡会出很多水,炒出来的水倒掉,接着炒,直到炒不出水为止,盛出鸡块备用。
取一干净的锅,烧热后倒油,油8成热后放生姜,葱,蒜瓣,香叶,花椒,炒出香味,倒入之前炒干水的鸡块,翻炒一会,放生抽,老抽,料酒,糖,蚝油,再炒一会,倒入开水,开水要没过鸡块,转中小火煮20分钟,(如果你买的鸡是老公鸡,那就要加很多水,炖久一点了。)
煮的时候观察水量不要烧干锅了,万一水快烧没了,鸡肉还没达到你想要的烂度,那就再加点开水煮一会。锅里还有小部分水的时候放螺丝椒(很辣的青椒)不能吃辣的自己选择辣椒。😄
放入青椒后,翻炒几下,等到能明显闻到青椒的香味后就可以关火了。
装盘,开吃。😋