现在不管线上还是线下都充斥着各种进口牛肉,国外牛肉千里迢迢来到中国,比国产牛肉还便宜。不知是国内养牛成本太高,还是国外牛肉太多,太便宜?这种烧法强烈建议选用国产牛腩肉,我用的是超市的冷鲜肉,也可选用菜市的新鲜黄牛肉,油最好用菜籽油。所谓一方水土一方人,你非要用进口牛肉,可能会不服水土。
用料
牛腩(焯水后)约1500 | 克 |
大葱,小黄姜,红油豆瓣(剁碎) | 如图 |
花椒 | 如图 |
八角 | 如图 |
桂皮 | 如图 |
小茴香 | 如图 |
白糖 | 5克 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 适量 |
菜籽油 | 约150ML |
川味烧牛肉的做法
好的食材是美味的基础
磨刀不误砍柴功,一把锋利的刀切肉是一种享受
切成约2cm见方的块
冷水下锅,水开后去除血沫
焯水后大约减重30%,2.3KG的鲜肉成了1.5KG
主要香料
剁碎的红油豆瓣
转入炖锅加热水至没住肉,小茴香,八角装料包,小火1.5~2小时
小贴士
1.豆瓣,生抽己含盐,基本不用加盐
2.加豆瓣后火一定不能太大,否则容易糊
3.牛肉与糖很搭