本菜谱来源于知乎的白豆蔻,本意是想自己找菜谱的时候更方便。图片来源于网络,等我自己做了以后,再换主图,
用料
牛肉 | 一斤半 |
卤料包(八角 花椒 桂皮 香叶 草果) | |
葱,姜,蒜 | |
料酒 | |
干辣椒 | |
辣椒面 | |
花椒面 | |
鸡精 | |
冰糖 | |
五香粉 | |
白胡椒粉 | |
香油 | |
白熟芝麻 | |
郫县豆瓣酱 |
川味牛肉干的做法
牛肉提前两小时浸泡,期间多换几次水,尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块,冷水下锅,烧开后煮出血沫捞出;
锅里放水和牛肉,加一根葱白切段、一包卤料包,炖煮一小时,让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。
锅里热油,烧至八成热后倒入牛肉条,小火炸至牛肉变干,喜欢吃有嚼劲的牛肉干就多炸一会,喜欢吃软的就少炸一会。
锅里留一大勺油,放入葱(一根)姜(5片)蒜(一骨朵),小火炸制变干后捞出,加两勺豆瓣酱,小火炒出红油后,倒入干辣椒丝炒香,倒入牛肉中火翻炒一分钟。
接着加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精,中火翻炒至水份变干。
到这步差不多了,加10g花椒面,炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油,增加香气,得嘞出锅!
小贴士
辣椒面就根据个人口味添加!一定要最后加花椒面,不然长时间高温会破坏花椒那种麻麻的口感。