【步骤图】花雕砂锅鸡，mix鲍鱼甲鱼鳄鱼美味up食谱大全和做法

2022.05.28
私以为，花雕是最适合烹鸡的。相较于红酒白酒啤酒，花雕的酒性柔和，酒味甘醇，更适合入菜。用5-10年的陈年花雕酒，鸡肉的味道令人回味无穷。

而使用砂锅烹菜，有其他炊具不能比拟的优点。同样的材料用砂锅煮更胜一筹，令菜肴更具特别的风味，味道鲜香、口感醇厚。特别是冬天，砂锅菜热气升腾，味蕾立刻打开了。

鸡肉有花雕和砂锅做左臂右膀，其鲜美可以充分地释放。
花雕砂锅鸡再“勾搭”上QQ弹弹的鲍鱼甲鱼鳄鱼，口感和味道更有层次。花雕鸡和蹄膀虾蟹也很搭啊。总之花雕鸡是个百搭的基底，只有想不到没有做不到😎

原汁原味原香都保留在小小的砂锅中，一开盖香气四溢，馥郁的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人心醉，欲罢不能~😋

用料  

花雕砂锅鸡，mix鲍鱼甲鱼鳄鱼美味up的做法  

1. 甲鱼（或打了花刀的鲍鱼）、鸡块分别焯水，洗净。
   鸡皮向下，在砂锅里小火干煸出油，夹起鸡肉。
   

2. 利用锅中余下的鸡油，码上姜片，蒜蓉，洋葱，香芹。爆出香味。

3. 再码上香菇。
   于花雕砂锅鸡而言，其实菇的香味有点喧宾夺主，建议省略。
   但猪队友喜欢吃菇，硬是码上。菇吸饱了了汤汁特别香。

4. 最上面铺上鸡块和甲鱼等，淋上生抽，老抽，糖，花雕。不放水，小火焖。
   酒久煮则醇，酒精挥发后，只留下酒香。间中翻拌下让调料入味。

5. 调味料快焖干时，加蚝油，勾薄芡。关火盖盖子，余温虚焖十分钟，充分入味。最后撒葱段。