红酒烩牛肉是一道经典的法式料理,也是圣诞餐桌上必不可少的大餐,如果用牛尾替代牛肉会更具胶质的口感和醇厚的风味。先煎香牛尾、煸炒蔬菜后加入红酒、高汤炖煮,直至酥烂,汤汁尤其鲜美。 这道菜只用一口铸铁锅,煎、炒、炖一锅到底,省心又省力。
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用料
牛尾 | 700克 |
胡萝卜 | 1根 |
黄洋葱 | 1个 |
西芹 | 1只 |
大蒜 | 2瓣 |
香叶 | 两片 |
百里香 | 少许 |
欧芹 | 少许 |
番茄膏 | 10克 |
红酒 | 250毫升 |
鸡高汤 | 500毫升 |
酸奶油 | 15克 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 适量 |
红酒烩牛尾:口感酥烂,汤汁鲜美的做法
先将胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜改刀成一厘米见方的菜丁,方便炖煮时候蔬菜风味的散发;
洗净的牛尾用厨房纸吸干表面的水分,涂抹均匀上盐和黑胡椒;
接下来热锅,下橄榄油,牛尾拍少许面粉,放入锅内,每个面都要煎到呈微黄色,取出备用;
锅留底油,先放蒜末、洋葱炒香,再下胡萝卜、西芹煸炒;
等洋葱变软时,加蕃茄膏继续翻炒,然后倒入红酒、高汤,下百里香、香叶、欧芹做的香料束,最后放入牛尾,撒一点盐和黑胡椒;
煮开后转小火,盖上锅盖,炖上3小时,直到酥烂;
炖好的牛尾取出装盘,过滤出牛肉汤,倒入小锅中用大火收汁,收到剩下一半时,加少许酸奶油。最后把这个酱汁淋在牛尾上即可;
配上用橄榄油煎过的迷你胡萝卜、孢子甘蓝、蘑菇,荤素搭配风味更佳。
小贴士
牛尾拍面粉不是为了增稠,是因为拍上面粉再煎的话,在炖的过程中,牛尾上的肉不会被炖散掉。