几点需要说明的:
一、嫌牛尾吃起来麻烦的,或者家里有纯食肉动物的,可以替换或添加部分牛腩。如果不是替换,是添加,调料也要适量添加。BUT!这道菜的调料其实完全可以只用盐和黑胡椒。
二、红酒也可以用其他酒替代。其实,好多菜谱里的东西都可以用类似的其他东东替代,多尝试才能知道什么是最适合自己口味的。
三、通常情况,炒完还需要久炖的菜我都会用砂锅来炖,但是!经常会有料太多的情况!砂锅放不下!所以就用炒锅直接炖了。
四、个人建议牛肉、黑胡椒等原材料还是要选好的,要不都对不起做饭的时间和刷锅碗的功夫啊。
五、为什么用两种番茄?其实用的盐也是两种。这里纯粹是个人的一点拙见,每种食材和调料都有不同的口味和营养价值,所以在采购阶段,在新鲜的基础上,尽量做到多样化。
第一份菜谱,很认真!不喜勿喷!如有不科学、不合理的地方欢迎指正!
用料
牛尾 | 1000克 |
番茄 | 2个 |
千禧小番茄(嫌去皮麻烦可省略) | 8个左右 |
胡萝卜 | 400克左右 |
洋葱 | 1-2个 |
牛排菇或口菇 | 15只左右 |
姜、蒜、葱、香菜 | 少许 |
土豆(可放可不放) | 用量自己随意 |
八角 | 5、6个 |
红酒 | 130毫升左右 |
黑胡椒(少许)、生抽(三勺)、鱼露(半勺,可省略)、盐(少许) | 这里说的勺就是普通大小的汤勺 |
红酒番茄烩牛尾的做法
准备食材
调料
盐准备多了,没用完,因为生抽和鱼露都含盐。
这里有一个错误示范!!!不能用番茄沙司!!!要用番茄酱或番茄罐头!!!沙司有调味,番茄酱更原汁原味。具体区分可以百度。
家里实在没有,超市已经关门,所以就大胆尝试了一下沙司,只用了两勺,出来的味道还可以。牛尾洗净,厨房纸吸干水,用三分之一或四分之一的红酒、一勺生抽腌制一下。
腌制过的肉下油锅容易溅油,如果怕油可以吸干水后不腌制。后面要炖两个小时以上,也能很好的入味。
什么肉都要用料酒提前腌一下算是个人习惯吧。洋葱切粗丝,菇类切掉不干净的地方再切四瓣儿,胡萝卜切滚刀块,姜切片,蒜切片。
大小番茄过开水去皮。
带皮影响口感,小番茄去皮需要点耐心,不在意的话也可以忽略这一步。油锅放姜。
放牛尾煸炒。
炒至微黄。
因为料太多,锅太满,后面不好翻炒,所以把肉先盛了出来。不需要洗锅,直接下菜,如果有准备土豆就在这时候放土豆,然后放八角、鱼露、生抽、姜、蒜,大火炒到出汁,就可以把肉再放进去了,倒入剩下的红酒。
加热水,盖过食材,这里加的水有点多,基本上快挨着锅边儿了,不加锅盖炖了三个半小时。炖的时间越短,加水量要相对减少,建议至少炖两个小时。
出锅前尝一下咸淡,适量放盐。
放黑胡椒。
香菜和葱自己随意。
小贴士
如果一顿吃不完,最后一步的香菜和葱花最好放在碗里,不要直接放锅里,泡烂在锅里影响观感和下一顿的口味。
其他的请移步菜谱最前面。