买了新的Dutch Oven的塞小姐最想做的菜其实是Julia Child的Boeuf Bourguignon,无奈目前的是电烤箱不给力。折中了一下改做这道红酒烩牛尾。
用料
牛肉汤 | 1碗 |
牛尾 | 1根 |
番茄 | 5个 |
胡萝卜 | 1根 |
马铃薯 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
生姜 | 半块 |
西芹 | 1瓣 |
蒜 | 2瓣 |
月桂叶 | 2-3片 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
红酒 | 2杯 |
清水 | 2-3升 |
橄榄油 | 适量 |
新鲜罗勒叶 | 3-5片 |
塞式红酒烩牛尾Oxtail Stew的做法
牛尾差不多860g,洗净去掉多余的脂肪
洋葱最好是拿黄洋葱,塞小姐在菜场只买到了紫洋葱
牛肉清水洗净,拿厨用纸巾吸干表面水分(塞小姐买的牛肉血水放得比较干净,要是买到血水比较多的牛肉建议清水浸20分钟再处理)
其他蔬菜洗净,马铃薯削皮切块;胡萝卜切块;番茄切十字口烫皮去蒂,3个切大块,2个剁碎;洋葱切小块;西芹一瓣切丁;蒜瓣剁泥;生姜拍碎平底锅加适量橄榄油加切碎的番茄和碎罗勒叶,煮成番茄酱
铸铁锅中加入月桂叶,牛肉汤,上述番茄酱,黑胡椒,清水2-3升煮开
同时平底锅加适量橄榄油,放入牛尾,每一面都煎一下,煎好的牛尾放入铸铁锅,底油留在平底锅内
铸铁锅煮开捞去浮沫,加番茄块
平底锅里留下的底油用来炒蒜末、洋葱和西芹丁,洋葱半透明后倒入铸铁锅,煮开加红酒
平底锅重新加少量橄榄油煎马铃薯和胡萝卜块,煎到土豆边缘有一点点焦黄,备用铸铁锅大火煮开后转小火炖,煮到2个小时的时候把煎好的土豆和胡萝卜放进去
再炖1小时,加适量食盐调味,熄火焖30分钟,出锅装盘装饰
小贴士
1. 塞小姐不喜欢用外面利乐包装的牛肉汤或者任何高汤,自己拿200g牛腩煮的牛肉汤
2. 煎牛尾的目的是锁住牛肉的肉汁,煎马铃薯和胡萝卜是为了维持他们的形状,不致于全部化在汤里