【步骤图】红酒番茄炖牛肉/beef stew食谱大全和做法

秋意渐浓，最容易感官瑟缩。金黄又干涩的秋风吹来，我的秋日胃就会本能地向往一切热腾腾又黄澄澄的食物。红酒番茄炖牛肉，能满足我的一切视觉味觉和嗅觉饥渴。红酒醇厚，牛肉酥烂，土豆绵密，千禧在嘴里爆开酸甜浓郁的汁水，用欧包蘸着厚重鲜香的汤汁，让每一个组织里都浸透法式迷情，一口咬下去，干燥焦虑的身心都舒展了。🍁🍷
是我心中最棒的秋日stew

为了能在家里复刻 这个版本省去了一些香料和面糊 铸铁锅换成了砂锅 做法本土化了 实操性更强但是风味不减😉

用料  

红酒番茄炖牛肉/beef stew的做法  

1. 牛腩洗净切块，加入姜片料酒焯水，撇去浮沫，沥干盛出备用。

2. 倒入适量油，加入冰糖小火炒出糖色，加入牛腩大火翻炒直至上色，放入香叶八角，喜欢口感丰富的可加入一两枚干椒提味，加入少许料酒翻炒直至酒精挥发，加入适量生抽和蚝油调味，随口味自行斟酌。

3. 开红酒！品鉴香气，慢悠悠地倒一杯自己喝【重点误///，往锅中加入约200ml红酒，再加入适当水充分没过牛肉，水和酒的比例自己根据取向衡量。大火煮开转中火煨。

4. 番茄用滚水把皮烫掉，切块，加入几粒拍过的蒜粒，放入油锅慢慢炒至出沙，把浓郁的番茄味炒出来，加入洋葱，加白糖和盐调味，完成番茄浓汤，倒入红酒牛肉锅混合。

5. 翻炒～享受这碰撞的色泽和慢慢开始糅合的香气，加入研磨黑胡椒。然后转入砂锅煮开小火慢慢慢慢用很多耐心煨烂牛肉。约1.5～2h左右。时间紧迫用高压锅压至酥烂。

6. 把胡萝卜和土豆切块用油翻炒过以后在适当的时候加入炖锅。一般提前半小时即可，胡萝卜和土豆相比更不易软烂我会先放胡萝卜后放土豆。记得经常翻炒以免糊锅。

7. 番茄在锅里都炖成了汤汁而失去了食感。所以待牛肉软烂用盐调味过后，可以扔若干千禧焖五到十分钟。小番茄要比大番茄汁水浓郁很多，吸收了牛肉汤汁以后，吃的时候在嘴里爆开的味觉层次很丰富，无敌开胃。
   

8. 撒一把欧芹点缀，关火出锅。

9. 切几片全麦面包蘸牛肉汤是我比较私心的吃法，配米饭也是无敌美味。

10. 浸透的满足啊

11. 热量炸弹

小贴士

口味不同，调味料的用量也没有什么固定标准，以自己偏好为先就是最合时宜的。