【步骤图】法式红酒炖牛肉Beef Bourguignon食谱大全和做法

从美食博主Cafe Delites的频道搬过来，有260万的浏览量，我把她的做菜图片截图分享，文字是我自己的，视频里没有说话，只有香料名称打在上面。最后一张图是我做的炖牛肉实拍。

Boeuf Bourguignon其实本是法国乡间的农家菜，后来经过几代厨师的努力，渐渐进化成法国菜肴中的一个经典。"Boeuf" 相当于英语的Beef，“Bourguignon”指的是法国勃艮第地区，早期牛肉肉质坚硬，必须配合红酒进行烹调，勃艮第地区的红酒是上选，这也是这道菜名字的来源。

博主并没有写材料用量，我凭经验写的，你们看着办。熟悉西式炖菜的厨友用她的思路和所需材料就能做好，不复杂。新手和没怎么做过西式炖菜的就困难些，参照下别人的红酒炖牛肉，还有很多做法。

用料  

法式红酒炖牛肉Beef Bourguignon的做法  

1. 橄榄油一点儿，培根煎成焦香。捞出来！

2. 放入牛肉煎深棕色，捞出来！

3. 胡萝卜、洋葱入锅炒香。

4. 放入蒜泥、牛肉、培根、盐、两把面粉（为了汤汁浓稠）。

5. 珍珠洋葱（小洋葱）、红酒一杯、牛肉高汤、番茄酱、欧芹一些、百里香碎、香叶2片，搅拌均匀后盖锅盖炖煮至软。根据牛肉品质看炖煮时间长短来判断高汤量或者加水量。省时间的话用高压锅未尝不可。

6. 另起锅，加入黄油、把蒜泥炒香。

7. 放入白蘑菇翻炒至黄色，加盐、黑胡椒粉翻炒后放一边。炒蘑菇这一步最好在牛肉熟了再进行也不迟，不至于蘑菇放凉。

8. 原作品是在牛肉熟了后，把牛肉和汤汁过滤开，再把汤汁收得少些，再把牛肉、汤汁、蘑菇放一起炖煮至入味。

9. 我是觉得牛肉炖煮至汤汁浓度合适，直接放入白蘑菇炖煮入味就好，撒上欧芹。

10. 牛肉盛在土豆泥上。你也可以配饼、面包，配面条，配米饭。

11. 这是我做的红酒炖牛肉，这次没有蘑菇，也没有珍珠洋葱，番茄酱刚用完了就加的新鲜番茄，所以颜色不那么红艳，大致不影响也不能阻挡我做这道菜。
    下次材料齐全又做，把自己的全部图片补上。

12. 法式红酒炖牛舌