【步骤图】酒鬼 | 浓郁の酒蒸蛤蜊食谱大全和做法

记得第一次做酒蒸蛤蜊是看了【深夜食堂】，刀疤脸的老板在寒冬夜里给客人端上了这份酒蒸蛤蜊。客人喝着酒，吃着酒蒸蛤蜊，仿佛是晚间孤寂灵魂的归宿。而透过屏幕的我，也能感觉到那股温暖。

酒蒸蛤蜊作为下酒菜中，比较温暖的存在，适合用秋冬季节食用。

深夜的你，放一部电影，温一壶热酒，享受着来之不易的安静时光。

都说喝酒是为了忘记，其实我反而觉得喝酒是打着忘记的幌子在思念。

人生如酒，酒如人生。

于是我自己做过很多次酒蒸蛤蜊，用的一直是清酒，但是总感觉少了那么一点什么。后来直到我尝试了现在的配方，做出了无比浓郁的酒蒸蛤蜊。

无论笑过还是哭过，我们最后都要接受那一盏盏亮起的灯。希望这道菜可以如明月般照亮你的夜晚，也如热茶般温暖你的生活。

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用料  

酒鬼 | 浓郁の酒蒸蛤蜊的做法  

1. 我们将蛤蜊放入盆中，搓洗两只三次，直至水质变清澈。
   
   后新加一盆水再加一两勺盐静置20分钟左右让他吐沙。
   
   Tips：
   
   不要相信菜场老板跟你说的已经吐过沙了，你放那一会还是有不少沙子，所以我们自己处理下。

2. 趁着吐沙的时间，我们把辅料处理一下。
   
   蒜瓣儿切小片，小米辣切小圈，姜切片，葱分两部分，一部分切小段一部分切成葱花。

3. 因为这道菜需要蒸一会，所以我用的砂锅做。
   
   锅热下油，油温上来后放入蒜、姜、葱和小米辣爆香。

4. 之后倒入蛤蜊，翻炒一分钟左右后，淋上两勺生抽再次翻炒一分钟左右。

5. 之后倒入白酒，大约3两左右。
   
   Tips：
   
   如果不太喜欢浓郁的酒味，可以再加入一小碗水，不要超过蛤蜊即可。

6. 大火开盖煮开后，切入一厚块的黄油，盖上锅盖转小火闷煮7~8分钟。
   
   Tips：
   
   记住要开盖大火煮开后，再转小火闷煮。如果你怕火，就一定要记得这点。。。

7. 七八分钟后，关火开盖，撒上一把葱花，再次盖盖，闷一两分钟后就可以出锅啦！
   
   这款较之【深夜食堂】版，我将清酒换成了高度的白酒，香甜的蛤蜊配上浓浓的酒气，这才是符合咱们中国人口味的下酒菜！

8. 暖心暖胃，记得温壶酒哟！