【步骤图】比酒蒸蛤蜊更香的清酒炒蛤蜊🍶食谱大全和做法

很喜欢经典的清酒蛤蜊，也喜欢辣炒蛤蜊🌶️，尝试结合一下没想到品味别样精彩！

🤍吃着蛤蜊，倒杯清酒，小酌几杯，小日子过的简单而有滋有味。

🍶用其他酒都可，看个人喜好。

除了蛤蜊泡盐水吐沙的时间，整道菜从准备食材到完成不超过十五分钟，简单快手！美味下酒菜，适合与朋友小聚吃。

我提供的用料是两人份，多人份按比例增加即可。

用料  

比酒蒸蛤蜊更香的清酒炒蛤蜊🍶的做法  

1. 蛤蜊泡盐水两个小时吐沙。

2. 泡的时间盆子上面盖个盖子，蛤蜊喜欢幽暗的环境，这样它会更轻松惬意地吐沙子。

3. 准备配菜：4瓣儿蒜，1小块姜，4根葱，4颗干辣椒，适量九层塔叶子。

4. 蒜切大颗粒，姜切片，葱划几刀切段，干辣椒切段，九层塔切碎。

5. 洗干净蛤蜊直到洗完水清沥干水分。洗的时候挑掉已经张开的蛤蜊，或者拿两个蛤蜊互敲，新鲜的蛤蜊声音是结实的，死掉的蛤蜊互敲是闷的，虚的，有沙哑的声音。有些死掉的蛤蜊壳依旧是紧逼的，这时通过互敲蛤蜊壳可以挑出来。炒的时候只要混入一个臭蛤蜊，这一锅就不好吃了，所以为了避免，这一步必不可少哦！

6. 热锅冷油。中小火，下姜片，煎一下。

7. 下蒜头，煎香至微微金黄。

8. 下干辣椒和葱段，干辣椒炒到胀起来即可。

9. 倒入蛤蜊，平铺开来，中火炒到有两三个蛤蜊张开。（说明这时候蛤蜊已经受热均匀了。）

10. 倒入清酒，盖上盖子焖到蛤蜊全部打开即可。担心请酒味道过浓可以提早开盖，蒸发掉一些酒味。

11. 加入九层塔，倒入适量酱油。喜欢清淡口感的可不加或少加酱油，因为本身蛤蜊就有些咸味。

12. 翻炒均匀立刻出锅。一口蛤蜊一口汤汁，吃得我飘飘然。蛤蜊吃完剩的汤汁直接喝，微辣伴有酒的清香，回味无穷。

小贴士

清酒酒精度数中等，盖盖子焖一下再开盖挥发一下酒味刚好。如果用烈酒的话建议不盖盖子焖，直接炒熟蛤蜊，让酒精充分挥发，吃起来不易有苦味。