【步骤图】酒蒸蛤蜊—老恒和料酒版食谱大全和做法

酒蒸蛤蜊是看深夜食堂的时候就特别喜欢的一道菜。做这道菜的时候，通常都需要加入姜片去腥，加入小葱提鲜，这次刚好用了老恒和的葱姜料酒，家里没有小葱和姜的时候直接用这个替代就特别方便～ 我用了白葡萄酒，跟清酒比起来会稍微甜一点，没有白葡萄酒的用清酒也是可以的。

用料  

酒蒸蛤蜊—老恒和料酒版的做法  

1. 蛤蜊买回来养在清水里，加一点盐，提前一天或者一晚上吐沙。

2. 备齐所需材料，吐好沙的蛤蜊刷洗干净表面，蒜瓣切片，干辣椒对切成段

3. 中小火热锅后，锅中放少许油，放入干辣椒段和蒜片呛香。如果喜欢更辣一点，干辣椒段可以多呛一会儿让味道完全散发出来，注意别呛糊了。

4. 往锅中倒入20ml葱姜料酒，略微翻炒一下让料酒中的葱姜香味散发出来

5. 倒入蛤蜊，翻炒均匀

6. 往翻炒好的蛤蜊中加入50ml的甜白葡萄酒

7. 盖上盖子小火焖煮

8. 大概5分钟后开盖看看每颗蛤蜊都打开，且煮出很多汁水，这时候就可以往锅中均匀撒入日式酱油调味

9. 放入一坨黄油，看到它融化一半后翻拌一下锅中的蛤蜊，让每颗蛤蜊都能沾到酱汁和黄油。

10. 出锅时可以撒上一点绿叶香草，香菜、薄荷叶都是可以的，小葱也行，我只有薄荷叶就撒了几片薄荷叶。

小贴士

1. 这瓶料酒是带黄酒基底的，虽然用起来省略准备新鲜葱姜的步骤很方便，但如果要制作海鲜，为了更好的留存住食物的鲜味，建议炒的时候先放料酒，把黄酒味挥发一下，留下葱姜香，再放白葡萄酒制作。黄酒味对中式菜肴影响还较小，但酒蒸蛤蜊这种日式风格要用到清酒或者白葡萄酒制作的，黄酒太多了会略抢味道，所以一定在第一步先挥发下酒的味道，只留葱姜香。

2. 汤汁一定不要浪费了！拌饭超好吃！