这道菜是看B站“胖江生活美食”讲的丝瓜鲜虾煲学的(视频地址:【广东人的夏天必备:鲜虾丝瓜煲,鲜香滑嫩,营养不油腻-哔哩哔哩】),是一道很适合夏天的潮汕菜。
原菜谱用的是广东特产的八棱丝瓜,比较脆硬,北方只有圆丝瓜,没办法只能替代一下了。
菜谱里要用到的冬菜是一种广东很喜欢的腌制小菜,可以去除丝瓜的臭青味,还可以拿来做鱼、配粥,很好用。具体牌子就不说了,某宝最常见的那个牌子就行。
用料
主料: | |
丝瓜 | 1根 |
鲜虾 | 半斤 |
花蛤 | 半斤 |
面筋球 | 随意几个 |
调料: | |
蒜 | 大半个 |
姜 | 适量 |
小葱 | 1-2根 |
冬菜 | 大概一汤匙 |
红椒 | 大的半根,小的一两个 |
洋葱 | 半个,可要可不要 |
白胡椒粉 | 少许 |
鲜爆了的丝瓜鲜虾蛤蜊煲的做法
鲜虾去虾头虾线,蛤蜊吐沙(买的蛤蜊如果干净就不用了,直接清水洗净就好)。丝瓜去皮分成四长条,切大段。
姜蒜切末,洋葱切小丁,小葱和红椒切长段,冬菜剁碎一点(懒的话就不用剁了)。
热锅热油,下冬菜和少许蒜末,炒香丝瓜,然后倒进砂锅。
热锅热油,下姜蒜洋葱,炒虾炒至全红(视频里是把虾爆到壳金黄,我的灶火力不够),下胡椒粉(原视频还加了盐,我全程没加盐,觉得咸度刚刚好,大家自己看吧),加水,煮开,倒入砂锅。
锅里补一点油,下姜蒜洋葱末,炒花蛤至开口(如果锅干了就加点水),再倒进砂锅(其实这一步似乎可以跟上一步合并)
把装着丝瓜、鲜虾、花蛤和水的砂煲大火煮开,加葱段和红椒丝,转小火煲一下(煲久了丝瓜就烂了),快好的时候加面筋球。
上桌,特别鲜。汤汁撇油后可以直接喝,拌饭煮面也行的。
小贴士
看似放了三次油,但其实油量不算很多,每次放油都克制一点就好了,锅干了就加水,不过油太少了也不好吃的。
其实我还把早餐剩下的蛋皮、玉米粒、胡萝卜丁全都扔进去了,解决剩菜大法。