西式蒜香粉是西式调味品与中式烹调技法有机结合的调味粉,特点是蒜香味醇厚,酥香而不油腻,咸鲜略辣,回口微甜,妙不可言。一般适用于海鲜类、淡水类、蔬果类等原料,可扬物类之本味、抑物类之恶味。
用料
白豆蔻 | 5g |
净蒜瓣 | 250g |
面包糠 | 100g |
咖喱粉 | 30g |
八角 | 5g |
丁香 | 2g |
小茴香 | 8g |
腰果末 | 50g |
熟芝麻 | 25g |
白糖 | 25g |
精盐 | 10g |
味精 | 2g |
鸡粉 | 5g |
西式蒜香粉的做法
蒜瓣剁成细茸,放在清水中浸泡片刻以使炸制时不粘锅底
蒜茸沥干水,放入烧至三四成热的油中炸至金黄,捞出沥干油放在吸油纸上
油锅中放入面包糠炸至酥香、色金黄,捞出沥干油放在吸油纸上
白豆蔻、八角、丁香、小茴香分别用搅拌机打成粉末状,与咖喱粉掺拌一起,小火炒出香味
炸好的蒜茸和面包糠与炒好的咖喱粉等粉末混合并搅拌均匀,依次加入腰果末、熟芝麻、白糖、精盐、味精、鸡粉调制均匀而成
小贴士
1.炸好的蒜茸和面包糠须在吸油纸上晾干,最大限度吸收油质,使调制的蒜香粉不油腻且酥香
2.掌握好炸制蒜茸的火候,火候轻则不酥香,火候过老则有苦味,影响蒜香粉口味
3.配方里的盐量偏咸,可根据个人口味减量调配