万能蛋白粉戚风或泡芙公式,快手方便,每次做只要洗两个碗。如果想要做泡芙这种有空洞的,就多放泡打粉,如果想要戚风,就少放泡打粉。蛋白粉本身就含人工甜味剂了,所以不用加糖了,用来做蛋糕之后蛋白粉奇怪的甜味也没有那么突出了。
不完全统计,用这个万能公式做了泡芙、豆乳盒子、肉松小贝、蛋糕卷、抱抱卷、提拉米苏等等。
本来开发这些菜谱是为了消耗喝不完的蛋白粉,没想到太过好吃,蛋白粉就成了刚需要不停购买…
有了新创意就会不停更新哒
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 25克 |
泡打粉 | 泡芙6克,戚风2g |
柠檬汁 | |
蛋白粉 | 20g |
蛋白粉烘培食谱的做法
基础配料就只有牛奶、鸡蛋、蛋白粉,鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋黄加牛奶、蛋白粉搅拌均匀,蛋白加柠檬汁、泡打粉打发到硬性发泡,一定要耐心打到搅拌器上出现硬挺的弯钩。
先倒一半打发好的蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀,再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
做泡芙的话,将面糊倒入纸杯模具,160度30分钟,上色后记得盖锡纸。等冷却后就可以用裱花袋挤入奶油或者芋泥。
原味蛋白粉配抹茶卡仕达奶油
巧克力蛋白粉配百利甜奶油
面糊倒入一半后放入做好的麻薯,再撒上肉松,再盖一层面糊,就可以获得麻薯肉松小贝
少放泡打粉就可以做成手指饼,蘸上咖啡酒液后,再挤上一层奶油奶酪糊(有马斯卡彭当然最好啦),再撒上可可粉就是提拉米苏啦。
变换一下思路,少放泡打粉做成戚风,一层戚风一层奶油再一层戚风,最后挤上豆乳卡仕达
就变成豆乳盒子啦
豆乳盒子
蛋糕体非常松软
加了一点椰子面粉,增加了黏稠度后就可以做抱抱卷
中间抹上自己做的草莓酱然后卷起来,就成了蛋糕卷
蛋白粉泡芙+没有加奶油的纯卡仕达酱,低脂无负担,而且酱可以挤的满满的都不会裂开
抹茶流心馅,先放一勺面糊,然后放入一勺抹茶流心酱,再盖一层面糊,面包体是香草蛋白粉+抹茶粉,正好可以盖掉蛋白粉里甜味剂的味道
咸蛋黄陷的
小贴士
大家还有什么创意一起交流呀!思路打开之后简直发现了新世界。蛋白粉尽量挑选没有人工甜味剂(安赛蜜acesulfame、三氯蔗糖Sucralose的)