【步骤图】心血十多年的一个特别的做馒头方子，百分百成功食谱大全和做法

馒头是非常简单也非常基础的一个中式点心，作为主食或作为点心，在我们的餐桌上非常普及，又非常大众化。传统的馒头是用老面做的，但是老面馒头受温度及面粉等各种因素影响，发酵不稳定，时间又非常久，所以现在我们一般都用干酵母来做馒头。但是要每次都做好，每个人都做成功，却也不是那么简单，总是有可能败在发酵上，或败在揉面上，我是一个南方人，本来并不擅长做馒头。因为先生的胃不好，医生建议以馒头为主食，会比较养胃，所以一做就做了十几年，但也做不到每次都成功，就在最近几年，偶遇各路高人，又通过自己摸索，陡然开窍，终于把失败每个细节都研究地透透彻彻，便创作了这个方子，此方最大的好处是完美地解决了发酵不稳定和揉面的问题，不是二次发酵，也没有一次发酵产生的问题，只要大家照着步骤做，就一定能成功。
1，两次醒面时间为15到20分钟，视季节温度而言，但没有太大变化。
2，第一揉面10分钟，第二次发酵前的揉面15分钟，最后每个小剂子也需要揉透。
3，馒头发酵的时候一定记得不要加锅盖，这样有助于馒头表皮形成，并且馒头更有支撑力。
4，本方法没有面团发酵步骤，直接是做成馒头进行发酵，所以判断的状态以馒头发酵的大小为主，手指轻轻按压，不会直接回弹，留下一个小坑即可。
5，关于发酵的时间，夏天20分钟到30分钟，冬天可延长至1,2小时，具体看状态，不要发过，发过的馒头容易塌掉，并且组织不细腻。如果室温发酵不足，蒸的时候开小火，也是一个发酵过程。
6，蒸馒头最好用竹蒸笼，如果没有，一般的不锈钢蒸锅，一定要注意蒸制时候火不能开太大，防止水蒸气快速凝聚滴落到馒头上，把馒头砸成死面，那样前面所有步骤都前功尽弃了。一个办法是控制蒸制火候，用中火，另一个办法是在锅盖上包一块布，模仿蒸笼效果。
7，最后再啰嗦一下，那就是面发不出的一个最低级的问题，酵母过期了，酵母活性不强，酵母稳定性差，总之就是你的酵母质量太差，请更换酵母，一定要买质量信的过的酵母品牌，买回家的酵母如果存放不当，放了太久，也不要再用。
啰嗦太多了……
开始做吧，视频在我的公众号，大家可以去查看！

用料  

心血十多年的一个特别的做馒头方子，百分百成功的做法  

1. 1，将酵母加入水中化开（速发酵母不用水化开也可以直接加入面粉中），白糖放入面粉中，将酵母水倒入面粉中搅拌均匀。

2. 2..揉成一个光滑的面团。

3. 3.盖上盖醒面15分钟。

4. 4.继续揉面。

5. 5. 然后进行第二次醒面15分钟。

6. 6.开始正式揉面10分钟左右，把面团揉透，面团气体排到跟发酵之前一样大。
   

7. 7.分割成8个80克左右的小面团。

8. 8.每个小剂子再揉一边，划重点！此处揉面同样很重要！滚圆手法见视频。

9. 9.放入蒸锅，划重点！开盖发酵！这是我们本次制作唯一的一次发酵，时间要根据当时的室内温度来定，以馒头膨胀程度，和手指按压有小坑不会快速回弹为判断标准。

10. 10,如果不是竹蒸笼不要开大火蒸，中火即可，不建议用两层的不锈钢蒸笼，一层即可。蒸完不开盖闷5到10分钟。看！表皮很光滑，手工制作的馒头做到这样就算成功了，没有添加任何面粉改良剂，表面稍有凹坑都是正常的。(由于要拍摄，盖子移开得慢了些，中间的馒头有点砸扁。）

11. 11，按压一下，非常暄软，弹性好，组织也很细腻均匀，这样的馒头放几天，面都不会老化。

12. 12.再看一下，用筷子可以撕开一层馒头皮哦！

13. 更详细内容，请扫二维码关注我的公众号，或者加我的公众号“coco的美食人生”观看更多详细菜谱。

小贴士

用酵母制作的馒头，整个过程就完成了，酵母制作快捷方便，发酵稳定好控制，相比老面馒头要容易得多，只要按照视频操作都是不难成功。
有任何问题，可以给我在下面留言，我会第一时间回复，一个简单的馒头制作其实也是有很多需要注意的细节，详细内容和视频请大家关注我的公众号“coco的美食人生”！