之前写过一个红糖开花馒头,是规则开花的,今天的方子是不规则开花的,两种各有各的美,喜欢不规则开花的可以用这个方子,面香味儿更足,成品更暄软一些,如果喜欢这种寻常百姓家的老面味儿馒头,真的要试一试。
而且它是百分百开花的,成功率百分百!百分百!百分百!对开花馒头跃跃欲试又怕失败的,赶快飞奔去做吧。
用料
面粉 | 500克 |
开水 | 250克 |
红糖 | 100克 |
酵母 | 5克 |
食用油 | 5-10克 |
小苏打 | 5克 |
红糖开花馒头 成功率百分百 不规则开花 附整形视频的做法
今天的红糖馒头所需食材大合照。
100g红糖中加入250g滚烫的开水融化,放一旁晾至温热不烫手。
5g酵母中倒入500g面粉中,用筷子搅拌均匀,倒入晾至温热的红糖水。
用筷子搅拌成絮状,防止直接用手揉面粘手。
用手揉匀,多揉一会,把红糖水充分揉到面里。
放入盆中,盖上保鲜膜,放到温暖处醒发至三倍大,也就是说醒发的要比正常的馒头更大一些,这样爆发力更好。
这是醒好的面,体力明显变大,扒开一看都是大蜂窝。
5g小苏打用一点点的温水化开。
醒好的面中倒入食用油(5-10g都可以,为了辅助开花用)和之前调好的小苏打液,用手充分揉匀,分成十等分
取一个面剂,不用再揉了,像视频中这样不断的往里窝,收口朝上,开花馒头的生胚就完成啦。
来一张成品图吧。
按照方子做,保证个个开花,成功率百分百。来一个动态视频,看到有多蓬松宣软了吧,回弹性超级好。面香味超级浓,可好吃啦,赶快试做吧。
小贴士
温馨提示
1.红糖水晾至温热再倒入面粉中,否则酵母遇到太热的水会烫的失去活性,导致面团醒发失败。
2.揉好的面团醒发到原来体力的三倍大,一定要比正常馒头醒发的体力大一些,才能保证面团有足够的爆发力。
3.整形好的馒头生胚收口朝上放置。
4.整形好后不用再次醒发,直接放入开水锅上,全程大火蒸。
5.关火焖五分钟防止热馒头遇到冷空气回缩。
都写得这么详细啦,再失败估计可能性不大,所以大家把成功的作业图发上来吧😜😜😜