【步骤图】用电饭煲做豆腐脑（百分百成功的方子）食谱大全和做法

淘宝买了内酯回来，按照说明参考别人的方子试了好几次都不太理想，不是豆花散了就是豆花酸了，还有一次根本没凝固起来。屡败屡战后终于总结了一个靠谱的方子，再没失败过。记录下来方便后来人参考，也算对《下厨房》的一个回报。

用料  

用电饭煲做豆腐脑（百分百成功的方子）的做法  

1. 120g干黄豆洗净后，把1200ml水加进去泡豆子夏天四个小时冬天一晚上。注意水和干豆配比是1：10

2. 用豆浆机的果汁功能绞打三遍，充分磨碎湿豆，过滤后得到约1200ml左右生豆浆。用榨汁机也行，只要充分打磨出豆浆就行。不过我试过豆浆机直接做熟豆浆，做出来的豆花不理想，可能因为过滤熟豆浆时候动作慢降低了豆浆温度，不大容易凝结，出浆率也不高。

3. 将过滤好的生豆浆倒在锅里大火反复煮沸三遍后再用小火煮三五分钟。注意豆浆一定要煮透，另外煮豆浆容易溢锅也容易糊底，最后用大点的锅煮，且煮时经常搅拌。

4. 煮豆浆的同时预热电饭煲，就是空锅开煮饭功能，预热五分钟就可以关电源，各家电饭锅功率不同，反正是弄热锅子，但别热太烫。

5. 用干净容器量取内酯，注意内酯和豆浆的配比是1g内酯配500ml豆浆，内酯多了豆浆就变酸，少了则凝固不起来。

6. 降内酯用少量温开水（35度左右接近体温即可，普通汤勺一两勺），内酯溶液倒到预热过的电饭锅里。

7. 豆浆煮好关火，打去浮沫，稍稍降温，但别放太久，顶多三分钟，不然放凉了也不容易凝固。

8. 把热豆浆稍稍提高点冲进电饭锅里与之前的内酯溶液混合充分，注意冲进去就可以了，不用搅拌，如果冲好后泡沫很多，可以稍稍捞掉点，注意动作要轻要快。浮沫只是影响卖相，不打掉也无妨。立即合上电饭煲盖子。

9. 电饭煲开保温功能，静置15分钟，豆花就做好啦。注意这15分钟内不用手痒开锅盖，也别晃动锅体，让豆浆液从容温安静地凝固成豆花。

10. 趁等豆花凝固的空档，根据自己家的口味准备豆花调料，我家习惯吃咸豆花，我就在准备好的碗底撒了香菜、芝麻、碎榨菜、虾皮、紫菜、麻油、生抽。您随意。

11. 十五分钟到，豆花出锅，香嫩细滑一级棒，一勺勺颤巍巍盛进碗里。

12. 享受劳动果实吧。顺便说一句，我这个配方做出的豆花刚好是一家三口三碗的量，搭配自家做的烙饼，简简单单的温暖一餐。

小贴士

做熟了从磨豆浆到吃到豆花不超过一小时，期间还可以做点别的好吃的。