自制私房香肠腊肠烹饪方法，教你自制私房香肠腊肠做法步骤图

这年头外面卖的香肠各种添加 各种不新鲜 各种烂七八糟的肉  只有自己做的才敢放心大胆吃啊！为了您和家人的健康 请自己动手丰衣足食吧！这个方子口味偏甜，如果爱吃偏咸的 按方子量减糖加盐即可

用料  

自制私房香肠腊肠的做法  

1. 去皮猪后腿肉 洗净吹干  剔掉筋膜
   ⚠️切成小丁  香肠的肥瘦比例按自己的喜欢来
   喜欢瘦就 肥2：瘦8
   喜欢肥就 3:7 4:6、
   小时候就喜欢吃蒸香肠还得是很瘦的那种，现在反而喜欢肥点的香肠 腊味煲仔饭 香肠炒大蒜我的最爱

2. 切好的肉丁
   先加酒拌匀 再加盐 加糖 蜂蜜 酱油（酱油的量自己控制也不用太多 调色用 建议买红酱油颜色漂亮）
   拌匀 腌一会后再灌 、
   不喜欢吃带甜口香肠的可以减糖
   不喜欢酱油也可以不放。
   （⚠️糖给出了50-100 就是甜 和比较甜的区别 菜谱都是仅供参考 爱吃的调味就放 不爱吃就不放）
   

3. 肠衣用凉开水加点酒泡着备用
   我偷懒没用水灌洗 如果运气不好 灌的时候 有破洞也不怕 用绳子把破洞部位扎起来就可以了
   你们做的时候记得灌水再用

4. 将泡好的肠衣套在绞肉机上备用 准备好一根牙签和若干棉绳备用  
   没有绞肉机的同学 可以找个大饮料瓶 从瓶口部位往上15厘米左右 剪成一个漏斗形状  然后将肉灌进去

5. 将肠衣的一头用绳子扎紧 开始灌肉 灌好一整根后 将尾端用绳扎好(这个猪肠衣好粗 不喜欢 明年还是买细肠衣）

6. 买了5根肠衣 结果10斤肉只用了三根 然后再用绳子将整根的肠 扎成一小节一小节 发现有进到空气的地方用牙签扎一下排气 然后就可以晾晒了

7. 做好的香肠晒3-5天后 再风干几天就可以了
   切记不要晒的太干 硬成棍子一样就柴了 不好吃的

8. 肉好香肠才好

9. 熏一下更香（熏的方法很多 我这是用了茶叶 橙皮 红糖 找一口旧锅 垫好锡纸 放上熏料 开火烧出香味关火 前后5-6分钟 就好了）

10. 老爸来帮忙～今天做了 三种口味 太阳公公一定不要躲起来、我就可以早点品尝了

11. 2020和吃货小伙伴们一起做了几个新口味的香肠～～
    赣式原味、台式、广式、麻辣、糯米、秘制、6个口味每款一根

12. 这款咸味糯米肠得到大家一致好评！

13. 原配方来自小红书的“小胡子丹”同学
    感兴趣的吃货可以试试哦！

14. 广式和秘制都是甜味的 也是非常不错
    秘制就是在我上面原配方基础上加了李锦记叉烧酱

小贴士

盐和糖都可以按自己的口味加减.
不喜欢甜口 就加盐减糖.
喜欢甜口就按最高糖量放.
白酒一定要选高度的哦～～汾酒 泸州老窖 高粱酒都可以的！
不喜欢白酒 用黄酒也可以 香味会不同.
我都试过 更喜欢白酒版本的～
平均一斤肉的盐量从8-15克都OK.
糖量5-50克也可以 .
酒量5-50克 也行 其实还是看个人的喜好.
⚠️建议不知道自己口味的同学 一斤一斤的分开调味 、各种比例都做一斤 这样就知道自己的口味了、再去大量制造比较好！⚠️
❤️因为我分享的是我喜欢的口味❤️
.做香肠之前一定要看天气预报 ，千万不要选连续的雨天制作 ！今年运气不错 、这一周都是晴天 拍照的时候已经晒了三天了 ，再晾3-4天就可以开吃了！！！因为我不爱吃味精和鸡精 愿意吃的同学可以自己酌情添加. 味道会更鲜美 建议10斤肉 加10-20克左右的鸡精味精就足够了！
“关于晒香肠还是晾香肠”
因为我们所处的地域不同，环境温度湿度都不同！做香肠要看自己所在的环境 、如果你哪儿很干燥 那么不用晒 ，挂几天自然干了就好！如果是潮湿的地区就一定要晒 ，也不用晒很久 3-4-5天就够了 然后再阴干 风干 5-7天左右 香肠的风味就会出来！