自制香肠(腊肠)做法 食材 步骤

一直喜欢吃，外面买的不太放心，添加剂太多，太甜，太咸，不喜欢，只能自己动手。每年冬天要做2-3次，这只适合冬天做，风干后放冰箱冷冻保存，我是一直放零下2度那抽屉保存的，有时想吃了，放饭锅里蒸下切片就行了，特别推荐烧干锅，烧酸菜鱼放点在里面那是太太太好吃了

用料  

自制香肠(腊肠)的做法  

1. 前夹猪肉10斤，让商家洗后摇成灌肠的肉片或肉丁，去皮后摇好是9.5斤，然后加入调料拌勻，放冰箱冷藏半天到一天入味。

2. 这次用的这种肠衣，预先浸泡半小时到一小时变软，或者宽泽肠衣一袋加酒和醋浸泡，每根都冲洗干净，浸水里备用

3. 灌肠工具洗净，肠衣剪成同样长短，棉线剪刀准备好

4. 肠衣套在工具上，放入肉未，转动手柄

5. 全部灌好

6. 用棉线全部结好，分成你喜欢的长度，用缝针在有气泡的地方扎孔排气，不然有气泡的容易腐坏

7. 挂在阴凉处吹干，大概5天一10天，或煮或蒸或煎都可，放冰箱冷冻保存

8. 晾或冷冻时间长了会太干，就只能放水里煮，或者切小丁加在鸡蛋中炒，又或者切成小丁浸泡蜂蜜做月饼馅料

小贴士

口味重的十斤肉，盐和糖分别放125克-150克，口味淡的盐和糖分别加80克～100克，元贞糖也可以换成木糖醇也可以直接换成糖，或者也可以换成120-150克葡萄糖，我家有糖尿病人，所以只放了少量糖提鮮
元贞糖和糖的比1:4
木糖醇和糖的比1:1
宽泽的肠衣一袋灌十斤左右