【步骤图】四川腊肠辣肠自制版食谱大全和做法

重点都在过程中。我的原则依旧是，包你学会！

用料  

四川腊肠辣肠自制版的做法  

1. 猪肉选偏肥的部分。最好的是3肥7瘦。2肥8瘦有一些太干了。吃起来太硬。我还是喜欢稍微肥一些的。但是也不用特意去分别称重肥肉和瘦肉。在买肉的时候，挑稍微肥一些的就可以。切成比黄豆稍微大一些的小丁丁。
   
   这真的是我最讨厌的环节！！！切的闹心！！奉劝小伙伴，切之前多磨磨刀。我家这刀阿，哭😭
   

2. 把所有的调料都称重好。放在盆里。搅拌均匀。

3. 把调料和肉搅拌均匀。腌着。这个时候我们准备肠衣。或者看个电视剧。

4. 我用的是盐渍肠衣。四块钱一袋儿。里面六根。我这次用了五根

5. 把肠衣外面用清水洗干净。再把肠衣套在水管上。开水龙头冲洗

6. 就是这样子

7. 另外倒一点白酒。把清洗好的肠衣浸泡上。白酒起到消毒杀菌的作用。

8. 把全部的肠衣都套在灌肠器上面。我用的就是这样一个漏斗。这个五金店就有卖。几块钱。也有那种手摇的灌肠器。一直懒得买。

9. 套好的就是这样的。套好了。在灌肠的过程中。它就会自然的垂下去。不需要你再用手去挤肉

10. 先不封口。留一点肠衣。开始灌，用手抓肉往里塞塞塞，一定记得带手套。不然超级辣手爪子。有粗细不同的地方就用手捏一下。

11. 就是这样。边灌边卷好。盘它！

12. 全部灌好啦啦啦

13. 拿绳子记上。分割成你想要的长短。用牙签蘸一下白酒。就是给牙签消毒。在鼓起来的地方扎眼。排气。然后找个通风阴凉的地方挂起来

14. 咬起来流油的四川辣肠就做好啦～阴凉处晾7天就可以吃了，晾的越久，里面的肥肉就越流油
    
    我个人喜欢偏辣的。所以选的辣椒是中辣的。麻椒粉只是普通麻椒粉，借一下味儿而已，如果喜欢吃麻，可以放青麻椒粉之类的。
    
    一定要用冰糖，作用很大，提鲜！我用的冰糖粉还是我生二胎的时候住院用的。
    白酒必不可少，消毒的，度数越高越好吃，我用的纯高粱酒

15. 腊肠怎么吃。最好的办法是蒸。因为这个是生的。腊肉最好的吃法是水煮。我滴母后在四川上的大学，这是她告诉我的

16. 给你们配个成品图。昨天蒸了一根吃了。
    
    大火上气转中火蒸15分钟。

17. 相当好吃嘞

18. 没想到有这么多人喜欢这个菜谱。
    继续补充菜谱。第n次做了。看看我们这猪肉的价格。

19. 给肉按摩。这次是15斤猪肉。得用锅了。

20. 家里这个温度。外面现在零下20度😂

21. 还是那个猪屎味儿的肠衣。。。4块钱一袋，干调店就有卖，就是卖酱油醋啥的那种店里。

22. 中间就懒得写了。。。反正前面也写过了，
    还是那根拖布杆子。😁😁😁
    
    卖猪肉的地方有专门搅成肉粒的机器。我要求她刷干净给我弄。加工费是1块5一斤。免去了自己切肉粒的痛苦。
    
    不过我新买了个磨刀石，超级好用。但是懒得切了。一做就是十斤二十斤。切肉站的我腰疼！😂

23. 继续上图。
    这是做好了以后冻在冰箱里拿出来蒸的～
    我家的家常小菜～

24. 每一位跟做的。我真的都会看。😁谢谢大家的喜欢