五香肠(肥瘦比例2/8)
自己做的,干净!卫生!健康!
我用梅肉做的,没有多少肥肉,所以 蒸好的肠 有点干😊
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买的肠衣~1包(带盐 约80克)
卖家标注 能灌5斤肉,实际上 我灌入了7斤肉
(2包肠衣,共灌了14斤肉)
用料
盐渍肠衣 | 100克左右 |
猪前腿肉 | 10斤 |
盐 | 55克 |
糖 | 150克 |
鸡精 | 50克 |
味精 | 50克 |
五香粉 | 20克 |
高度白酒 | 150克 |
老抽 | 100克 |
自制五香肠的做法
准备10斤猪前腿肉,肥瘦比例看个人喜好,把肉用温水!洗干净,控干水分……
本人不喜欢吃肥肉,所以用的是梅肉(肥肉少)
把肉切成黄豆粒大小的小块,(也可以用绞肉机 绞成大的颗粒状)切……切……切……累到晕😵💫 😵💫 😵💫
(6斤切丁,4斤绞成肉末)
把处理好的肉,放在一个大盆中。加入所有调味料……
(盐、糖,鸡精、味精、五香粉、高度白酒、老抽)翻拌均匀后,覆盖保鲜膜,冷藏、腌制6个小时以上……
其间要取出翻拌几次……准备盐渍肠衣(某宝有售)
2包肠衣,灌了10斤肉……盐渍肠衣……
盐渍肠衣用自来水,冲去盐,再用凉水浸泡一小时……
把泡软的肠衣套在水龙头上,打开水龙头🚰,用流动的水,把肠衣内部冲洗干净。简易的灌肠器(买肠衣赠送的)
拆开后,把所有零件,用温水清洗干净,晾干备用。
把腌好的肉馅,装入桶内,再用勺子按压、排出桶内空气……
旋转后方的手柄,把肉馅挤出顶端大约5毫米左右(方便套肠衣)再把洗干净的肠衣,小心的套在锥形的出口管上,肠衣顶端 打个结……
慢慢的把肉馅,挤入肠衣中,注意,及时排出肉馅里的空气……
收口处 用线绳系紧。每间隔15厘米左右,用线绳系紧!
用针在每一段的香肠上,扎5~6个眼(排气)把灌好的五香肠,挂在阴凉通风处,晾三天左右……
至表皮干爽,用手捏肠身,感觉内部还稍微有点软,就可以收起来了,冷冻!保存。
食用时~冷水上锅,待上气后,再蒸30分钟左右即可。
切片……好香呀😋😋😋
纯肉五香肠,家人的最爱哦😋😋😋